Le poireau est un légume polyvalent et délicieux, riche en antioxydants et pauvre en calories. Voici 3 recettes faciles pour cuisiner les poireaux : les classiques poireaux au jambon béchamel gratinés au four, une fondue de poireaux aux lardons fondante, et une crème de poireaux et pommes de terre onctueuse. Trois façons différentes de mettre ce légume à l’honneur.
Recette 1 : Poireaux au jambon et béchamel
Des blancs de poireaux vapeur enroulés dans du jambon, nappés d’une béchamel légère à la maïzena et gratinés au four sous une couche de gruyère fondant.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 270 kcal/portion
- 4 blancs de poireaux
- 4 tranches de jambon maigre
- 500 ml de lait écrémé
- 40 g de maïzena
- 100 g de gruyère râpé
- noix de muscade
- sel et poivre
Préparation
- Cuire les blancs de poireaux à la vapeur jusqu’à tendreté (10-12 min). Égoutter soigneusement.
- Rouler une tranche de jambon autour de chaque poireau. Disposer dans un plat à gratin.
- Préparer la béchamel : délayer la maïzena dans le lait froid, chauffer en remuant jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
- Verser la béchamel sur les poireaux. Saupoudrer de gruyère râpé.
- Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à dorure. Servir chaud.
Recette 2 : Fondue de poireaux aux lardons
Des poireaux émincés fondent doucement avec des lardons, de l’ail et du beurre jusqu’à une texture soyeuse et fondante — un accompagnement ou plat léger délicieux.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 5 min · cuisson 30 min · 200 kcal/portion
- 2 poireaux émincés
- 150 g de lardons
- 2 gousses d’ail hachées
- 50 g de beurre
- sel et poivre
Préparation
- Faire revenir les lardons dans une casserole avec le beurre.
- Ajouter l’ail haché et les poireaux émincés. Verser un peu d’eau. Mélanger.
- Couvrir et laisser fondre à feu doux 20 à 30 minutes en remuant régulièrement.
- Saler, poivrer légèrement (les lardons sont déjà salés). Servir chaud en accompagnement ou avec des œufs et du riz.
Recette 3 : Crème de poireaux et pommes de terre
Un velouté onctueux de poireaux et pommes de terre mijoté dans un bouillon de légumes, mixé à la crème fraîche et servi avec des croutons dorés au romarin.
Ingrédients
Pour 2 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 390 kcal/portion
- 150 g de blancs de poireaux émincés
- 350 g de pommes de terre pelées et en morceaux
- bouillon de légumes (environ 700 ml)
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 tranches de pain coupées en cubes
- 1 brin de romarin haché
- sel et poivre
Préparation
- Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire suer les poireaux 3 minutes. Ajouter les pommes de terre et un peu de bouillon. Cuire 5 minutes.
- Couvrir de bouillon chaud. Cuire à couvert 20 minutes jusqu’à PdT tendres.
- Pendant ce temps, dorer les croûtons de pain dans un filet d’huile avec le romarin haché.
- Mixer le tout au mixeur plongeant jusqu’à consistance lisse. Incorporer la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement. Servir avec les croûtons.
Questions fréquentes
Comment bien nettoyer les poireaux ?
Coupez la base et les feuilles vertes foncées (ou conservez-les pour un bouillon). Fendez le blanc en deux dans la longueur jusqu’à 2 cm de la base. Rincez abondamment sous l’eau froide en écartant les feuilles pour éliminer le sable. Séchez avant utilisation.
Les poireaux se cuisinent-ils de la même façon qu’un oignon ?
Le blanc de poireau peut remplacer l’oignon dans de nombreuses recettes, mais sa saveur est plus douce et délicate. Il demande moins de cuisson que l’oignon — comptez 5 à 8 minutes à feu moyen. Le poireau ne brunit pas autant que l’oignon et reste moelleux.
Peut-on congeler les poireaux cuits ?
Oui, les poireaux cuits se congèlent bien. Faites-les blanchir 3 minutes dans l’eau bouillante, refroidissez, essorez et congelez en portions. Utilisez directement congelés dans une soupe ou une fondue sans décongélation préalable.
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