Ces pâtes au thon et câpres s’inspirent de la pasta puttanesca italienne — une sauce puissante à la tomate, à l’ail et aux câpres qui se prépare en un éclair. Les câpres, avec leur acidité et leur légère amertume, transforment une simple sauce tomate en quelque chose de mémorable. Un plat de placard économique et rapide, prêt en 20 minutes. Pour d’autres pâtes au thon, essayez nos pâtes au thon et au citron.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 5 min · cuisson 15 min · 330 kcal/part
- 250 g de pâtes (spaghettis ou linguines)
- 1 boîte de thon au naturel (140 g égouttée)
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 200 g de pulpe de tomates
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Persil plat, sel et poivre
Préparation
- Hachez l’ail.
- Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez en réservant 2 c. à soupe d’eau de cuisson.
- Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites revenir l’ail 2 minutes sans coloration.
- Versez la pulpe de tomates, salez très légèrement, poivrez et laissez mijoter 8 minutes.
- Égouttez et émiettez le thon. Incorporez-le avec les câpres hors du feu.
- Ajoutez l’eau de cuisson à la sauce.
- Ajoutez les pâtes, mélangez 2 minutes.
- Servez parsemé de persil.
Variante puttanesca complète
La pasta puttanesca traditionnelle ajoute des olives noires dénoyautées (60 g) et des anchois (3 à 4 filets fondus dans l’huile avant l’ail) à la sauce tomate-câpres. Ces deux ajouts peuvent remplacer ou compléter le thon dans cette recette. Pour une version végane, supprimez le thon et ajoutez olives noires et anchois végétaliens (câpres supplémentaires ou algues wakamé pour l’iode).
Le sel des câpres
Les câpres et le thon sont déjà bien salés. Cette recette se sale très légèrement ou pas du tout. Égouttez toujours les câpres et rincez-les si elles sont conservées dans le sel (et non dans la saumure). Goûtez la sauce avant de saler pour éviter un plat trop salé.
Questions fréquentes
Câpres en saumure ou câpres au sel ?
Les deux conviennent. Les câpres en saumure (bocal) s’égouttent directement. Les câpres au sel se rincent abondamment sous l’eau froide et s’égouttent avant utilisation — leur goût est généralement plus intense.
Peut-on utiliser du thon à l’huile ?
Oui, égouttez soigneusement. Le thon à l’huile est plus riche en goût et en calories (environ 380 kcal/part). Pour compenser, réduisez l’huile d’olive de la recette.
Peut-on ajouter des anchois ?
Oui, faites fondre 2 à 3 filets d’anchois dans l’huile d’olive avant d’ajouter l’ail. Ils fondent complètement et apportent un umami profond sans goût de poisson distinct. Supprimez alors tout sel supplémentaire.
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