Ce risotto léger au saumon et Boursin est une recette surprenante et très appréciée : le Boursin ail et fines herbes, incorporé hors du feu à la place du parmesan, fond dans le riz chaud pour créer un risotto onctueux et parfumé aux herbes. Le saumon, ajouté en fin de cuisson, reste tendre et fondant. Pour d’autres risottos au saumon, essayez notre risotto au saumon frais et fromage ail et fines herbes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · 295 kcal/part
- 200 g de riz à risotto (arborio)
- 200 g de saumon frais
- 100 g de Boursin ail et fines herbes
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Aneth, sel et poivre
Préparation
- Hachez l’échalote. Coupez le saumon en dés.
- Maintenez le bouillon au chaud.
- Chauffez l’huile dans une cocotte et faites revenir l’échalote 2 minutes.
- Ajoutez le riz et faites nacrer 2 minutes.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer.
- Versez le bouillon louche par louche en remuant pendant 15 minutes.
- À 5 minutes de la fin, ajoutez les dés de saumon. Continuez la cuisson.
- Hors du feu, incorporez le Boursin en morceaux et l’aneth. Remuez jusqu’à fonte.
- Salez légèrement, poivrez et servez.
Le Boursin comme finisseur de risotto
Le Boursin ail et fines herbes remplace ici le parmesan classique avec un résultat très différent : il fond plus facilement, crée une sauce plus fluide et parfume les herbes fraîches à travers tout le risotto. Incorporez-le toujours hors du feu et en morceaux, en remuant vivement jusqu’à fonte complète. Contrairement au parmesan qui lace des fils, le Boursin se dissout complètement pour une texture soyeuse.
Variantes
La même recette fonctionne avec du saumon fumé (200 g) ajouté hors du feu avec le Boursin, sans cuisson préalable. Pour une version encore plus légère, remplacez le Boursin léger (allégé en matières grasses) par la version standard. Du Boursin Cuisine à la place du Boursin classique donne une sauce encore plus fluide.
Questions fréquentes
Quel Boursin utiliser ?
Le Boursin ail et fines herbes classique est la recommandation. Le Boursin poivre ou échalote-ciboulette fonctionnent aussi pour des profils aromatiques différents. Pour une version plus légère, le Boursin léger (12,5 % MG) remplace avantageusement le classique (32 % MG).
Peut-on remplacer le saumon par un autre poisson ?
Oui, du cabillaud en dés, de la truite fumée ou des crevettes roses sont d’excellentes alternatives. Le Boursin se marie avec tous les poissons et fruits de mer.
Le Boursin ne fond pas entièrement ?
Coupez-le en très petits dés et assurez-vous que le risotto est encore chaud (mais hors du feu). Si nécessaire, remettez 30 secondes sur feu minimal en remuant vivement.
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