Un gratin de fenouil aux noix : des bulbes de fenouil fondants dans une béchamel légère, avec des noix croquantes sur le dessus. L’accord fenouil-noix est inattendu et remarquablement réussi — l’anisé du fenouil et le gras doux des noix créent une harmonie surprenante.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 35 min · 268 kcal/portion
- 3 bulbes de fenouil
- 40 g de noix concassées
- 300 ml de lait demi-écrémé
- 1 c.à.s de farine
- 10 g de beurre
- 30 g de parmesan ou emmental râpé
- Thym, sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C.
- Coupez les fenouils en quartiers. Cuisez 12 min à la vapeur. Égouttez.
- Béchamel légère : fondez le beurre, incorporez la farine. Versez le lait en fouettant. Épaississez 3 min. Assaisonnez.
- Disposez les fenouils dans un plat. Versez la béchamel.
- Répartissez le fromage et les noix concassées sur le dessus.
- Enfournez 18 à 20 min.
Noix dans un gratin : le croquant qui change tout
Les noix sur un gratin — une technique simple qui ajoute un contraste de texture : le fondant du fenouil et de la béchamel contre le croquant des noix caramélisées en surface. Les noix sont ajoutées en fin de cuisson (ou directement) pour qu’elles restent légèrement croquantes et ne brûlent pas.
Variantes
- Avec des noisettes : accord fenouil-noisettes plus doux.
- Avec du chèvre : 60 g en rondelles sous les noix.
- Avec de la roquette : ajoutée après cuisson — accord roquette-noix-fenouil.
Questions fréquentes
Les noix doivent-elles être précuites ?
Non — elles cuisent 18-20 min au four sur le gratin et dorent légèrement. N’attendez pas qu’elles brûlent.
Ce gratin peut-il se faire avec des pignons à la place des noix ?
Oui — accord fenouil-pignons aussi bien. Les pignons dorent plus vite — ajoutez-les les 10 dernières minutes.
Ce gratin est-il adapté pour des invités ?
Oui — original, savoureux et végétarien. Servez en accompagnement d’un poisson blanc ou d’un rôti.
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