Quiche à la mozzarella et aux anchois

Anchois et mozzarella dans une quiche sans pâte : les anchois apportent un sel iodé intense qui parfume tout l’appareil — quelques filets suffisent. La mozzarella fond et s’étire. Une quiche méditerranéenne caractérielle pour les amateurs de saveurs intenses.

Ingrédients

Pour 6 parts · préparation 10 min · cuisson 28 min · 195 kcal/portion

• 8 filets d’anchois à l’huile
• 125 g de mozzarella
• 4 œufs
• 150 g de fromage blanc 0 %
• 80 ml de lait écrémé
• 1 c.à.s de Maïzena
• Origan, persil
• Poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à tarte.
2. Égouttez les anchois et hachez-en la moitié finement.
3. Fouettez les œufs avec le fromage blanc, le lait et la Maïzena. Incorporez les anchois hachés. Poivrez. Ne salez pas.
4. Versez dans le moule. Disposez les filets d’anchois entiers restants sur le dessus.
5. Tranchez la mozzarella et répartissez-la. Parsemez d’origan.
6. Enfournez 26 à 28 min.

Deux façons d’utiliser les anchois

• Hachés dans l’appareil : le goût anchois se fond dans la quiche, présent mais non visible.
• Entiers sur le dessus : visuel, le goût est localisé, pour les amateurs affirmés.
• Ce gratin fait les deux : anchois hachés dans l’appareil (goût fondu) + quelques filets entiers sur le dessus.

Variantes

• Avec des olives : parsemez d’olives noires dénoyautées sur la quiche.
• Avec des câpres : ajoutez 1 c.à.s dans l’appareil — accord anchois-câpres-mozzarella.
• Avec des tomates cerises : disposez 10 tomates cerises coupées en deux avec les anchois.

Questions fréquentes

Le goût anchois est-il très prononcé ?

Hachés dans l’appareil, les anchois donnent un goût salé-iodé umami sans être identifiables. Ils renforcent le goût global sans dominer.

Peut-on remplacer la mozzarella par de l’emmental ?

Oui — moins méditerranéen mais tout aussi bon.

Les anchois au sel fonctionnent-ils ?

Oui — rincez-les bien sous l’eau froide et séchez avant d’utiliser.

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