Gratin de pâtes au chèvre et jambon

Le duo chèvre-jambon dans un gratin de pâtes sans béchamel : le chèvre fond dans la sauce et la parfume de son acidité lactique, le jambon blanc apporte la rondeur. Un gratin fondant et caractériel, prêt en 40 minutes, différent du gratin de pâtes classique.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 415 kcal/portion

• 250 g de pâtes (penne ou rigatoni)
• 100 g de jambon blanc en dés
• 120 g de chèvre frais
• 200 ml de crème légère (15 %)
• 2 œufs
• Thym frais
• Sel, poivre

Préparation

1. Faites cuire les pâtes al dente. Égouttez et réservez.
2. Fouettez la crème avec les œufs, le thym, du sel et du poivre. Émiettez la moitié du chèvre dans l’appareil.
3. Dans un plat à gratin, mélangez les pâtes, le jambon et l’appareil crème-chèvre.
4. Émiettez le chèvre restant sur le dessus.
5. Enfournez à 200 °C pour 20 à 22 min, jusqu’à ce que le chèvre dore.

Chèvre frais vs bûche de chèvre

• Le chèvre frais (Chavroux, St Môret de chèvre) fond complètement dans la sauce — goût discret mais présent.
• La bûche de chèvre en tranches reste partiellement en morceaux et dore — meilleure visuellement.
• Le chèvre sec/affiné est plus fort — réduisez à 80 g.

Variantes

• Avec des noix : parsemez de noix concassées avec le chèvre — accord classique.
• Avec des épinards : ajoutez 100 g d’épinards flétris dans le mélange pâtes.
• Avec de la moutarde : incorporez 1 c.à.s de moutarde à l’ancienne dans l’appareil crème.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la crème légère par du fromage blanc ?

Oui — 200 g de fromage blanc 0 % + 1 œuf supplémentaire. La sauce sera plus légère et légèrement acidulée.

Ce gratin peut-il être préparé sans jambon ?

Oui — ajoutez alors 50 g de noix et quelques feuilles de roquette après cuisson pour une version végétarienne.

Quel chèvre utiliser si le goût fort dérange ?

Un chèvre doux (ex : Petit Billy, Chavroux) — leur goût est discret et ne domine pas le plat.

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