Ce cordon bleu maison au poulet, jambon et fromage est un plat croustillant, généreux et économique (405 kcal) : des escalopes de poulet aplaties sont garnies d’une tranche de jambon et de fromage, roulées et panées (farine, oeuf, chapelure) puis dorées à la poêle jusqu’à croustillant parfait. Idéal pour un dîner familial rapide et savoureux.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 escalopes de poulet fines (~120 g chacune)
- 4 tranches de jambon blanc
- 4 tranches de fromage (emmental ou gouda)
- 1 œuf battu
- 100 g de chapelure
- 50 g de farine
- huile de tournesol pour la cuisson
- sel et poivre
Préparation
- Aplatir chaque escalope entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau ou de la paume jusqu’à ~1 cm d’épaisseur uniforme. Assaisonner sel et poivre.
- Déposer une tranche de jambon sur chaque escalope. Ajouter une tranche de fromage par-dessus. Rouler délicatement. Fixer avec des cure-dents si nécessaire.
- Préparer 3 assiettes : farine, oeuf battu, chapelure. Paner chaque rouleau : fariner, tremper dans l’oeuf, enrober de chapelure. Bien couvrir à chaque étape.
- Chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle à feu moyen. Cuire les cordons bleus 4 à 5 minutes par côté jusqu’à dorure et cuisson à cœur.
- Retirer les cure-dents. Laisser reposer 3 minutes. Servir avec des légumes vapeur ou une salade.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Calories : 405 kcal — Temps de préparation : 15 min — Cuisson : 15 min — Total : 30 min — Portions : 4 personnes
Conseils et variantes
Pour un cordon bleu encore plus croustillant, doublez la panure (repasser dans l’oeuf puis la chapelure une deuxième fois). Du fromage à raclette ou du brie fondent très bien dans ce plat. Pour une version cuite au four, enfournez à 200 °C pendant 20 minutes en retournant à mi-cuisson — moins gras mais tout aussi savoureux.
Questions fréquentes
Comment éviter que le fromage ne s’échappe à la cuisson ?
Bien aplatir les escalopes pour une surface uniforme. Rouler fermement sans laisser d’espace aux extrémités. Bien sceller avec des cure-dents. La panure forme également une barrière qui retient le fromage fondu à l’intérieur.
Peut-on congeler les cordons bleus crus ?
Oui, congelez après panure sur une plaque puis transférez dans un sac congélation. Cuisez directement congelés en augmentant le temps de cuisson à 7 à 8 minutes par côté. Vérifiez la cuisson à cœur.
Peut-on utiliser d’autres viandes ?
Oui, des escalopes de veau ou de dinde conviennent très bien. Pour un cordon bleu plus traditionnel, utilisez du veau avec du jambon de Parme et de la mozzarella. Le principe reste le même.
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