la couronne des rois à la fleur d’oranger est la pâtisserie provençale de l’Épiphanie : moelleuse, généreusement parfumée à l’eau de fleur d’oranger et parée de fruits confits colorés, elle se partage en famille autour de la tradition de la fève. une brioche festive et légère, allégée au yaourt et au lait écrémé.
Ingrédients
Pour 8 personnes · préparation 30 min · cuisson 25 min · 195 kcal/portion
- 260 g de farine
- 80 ml de lait écrémé tiède
- 70 g de yaourt nature
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 1 œuf
- 30 g de sucre
- 2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger
- 50 g de fruits confits colorés
- 2 c. à s. de lait (dorure)
- 1 fève
Préparation
- Délayez la levure dans le lait tiède avec 1 c. à café de sucre. Laissez 5 minutes.
- Mélangez la farine et le reste du sucre. Ajoutez l’œuf, le yaourt, la fleur d’oranger et le mélange levure. Pétrissez 8-10 minutes.
- Couvrez et laissez lever 1h30 à 2h jusqu’à doublement.
- Dégazez, formez un boudin et façonnez en couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Insérez discrètement la fève sous la pâte.
- Laissez lever encore 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.
- Badigeonnez de lait. Parsemez de fruits confits. Enfournez 20-25 minutes jusqu’à dorure. Laissez refroidir avant de servir.
Tradition & décoration
- Disposez les fruits confits en alternant les couleurs pour un effet festif
- Ajoutez du sucre en grains par-dessus pour plus de croustillant
- La tradition veut que le plus jeune enfant désigne les parts — la couronne reste cachée sous la table !
Questions fréquentes
Quelle est la différence avec la couronne des rois légère (ID 22806) ?
Ces deux recettes sont très proches. Celle-ci utilise du sucre classique (30 g) et du yaourt sans édulcorant. La version légère (22806) remplace le sucre par de l’édulcorant. Les deux sont délicieuses pour l’Épiphanie.
Peut-on préparer la couronne des rois la veille ?
Oui, laissez lever la pâte toute la nuit au réfrigérateur après façonnage. Le lendemain matin, sortez-la 30 min à température ambiante puis enfournez directement après le préchauffage.
La brioche sèche-t-elle vite ?
Plus qu’une brioche riche en beurre, oui. Conservez-la dans un sac hermétique ou sous cloche. Réchauffez 20 secondes au micro-ondes pour retrouver son moelleux.
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