Un gratin de chou-fleur élevé au rang de plat de fête grâce à quelques gouttes d’huile de truffe. La béchamel légère reste discrète pour laisser les arômes de la truffe s’exprimer. Un accord inattendu qui transforme un légume humble en accompagnement élégant.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 25 min · 178 kcal/portion
- 1 chou-fleur (environ 800 g)
- 300 ml de lait demi-écrémé
- 20 g de farine
- 15 g de beurre
- 60 g de parmesan râpé
- 1 c.à.c d’huile de truffe
- Sel, poivre, muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Faites-les cuire à la vapeur (ou à l’eau bouillante) 8 min — elles doivent rester fermes. Égouttez et séchez bien.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, fouettez 1 min. Versez le lait froid progressivement en fouettant. Cuisez 5 min jusqu’à épaississement. Salez, poivrez, muscade.
- Hors du feu, incorporez la moitié du parmesan et l’huile de truffe à la béchamel. Goûtez.
- Disposez les fleurettes dans un plat à gratin. Versez la béchamel à la truffe par-dessus.
- Saupoudrez du parmesan restant. Enfournez 20 à 25 min jusqu’à gratinage.
L’huile de truffe : comment l’utiliser
- L’huile de truffe s’incorpore hors du feu : la chaleur trop forte détruit ses arômes.
- Commencez par 1 c.à.c et goûtez — certaines huiles de truffe sont très concentrées.
- Pour un résultat encore plus prononcé, ajoutez quelques copeaux de truffe noire fraîche (si vous en avez) sur le dessus avant d’enfourner.
Pour une occasion spéciale
Ce gratin passe de l’accompagnement à l’entrée chaude si vous le cuisez en ramequins individuels (20 min au lieu de 25). Servez avec un verre de champagne ou de Bourgogne blanc — la truffe s’y marie parfaitement.
Questions fréquentes
L’huile de truffe est-elle indispensable ?
Non — sans elle, vous avez un excellent gratin de chou-fleur au parmesan. La truffe l’élève vers quelque chose de plus festif, mais le plat existe sans.
Peut-on utiliser de la truffe en conserve ?
Oui. Hachez finement 10 g de truffe en conserve et incorporez-la à la béchamel avec le parmesan. Le goût est différent de la truffe fraîche mais bien présent.
Ce gratin supporte-t-il la préparation à l’avance ?
Oui. Montez-le sans le parmesan du dessus, réfrigérez. Ajoutez le parmesan et enfournez le lendemain (ajoutez 5 min de cuisson).
Vous aimerez aussi
- Toutes nos recettes de gratin de chou-fleur
- Gratin Léger de Chou-Fleur au Saumon
- Gratin de chou-fleur aux lardons et au comté : plat classique qui plaira à tous
- Gratin de Chou-Fleur au Chèvre Frais
- Comment faire un bon gratin de chou-fleur à la sauce bolognaise
- Gratin de courgettes, de chèvre et de chou-fleur
- Gratin de chou-fleur au poulet
- Gratin de chou-fleur et jambon
- Recette de saison : la Tartiflette de chou-fleur
- Gratin de chou-fleur
- Gratin de chou-fleur au gorgonzola et parmesan
