Ce gratin de chou-fleur au gorgonzola et parmesan est pour les amateurs de fromages puissants : la sauce crémeuse au gorgonzola enveloppe les bouquets de chou-fleur et se transforme au four en une crème dorée dont l’arôme intense contraste avec la douceur du légume. La noix de muscade est indispensable — elle apporte une note chaude qui arrondit le côté piquant du gorgonzola. Servi avec une salade amère (endives, roquette), ce gratin fait un plat du soir raffiné. Pour une version plus légère, consultez notre chou-fleur à la provençale à 200 kcal.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 35 min · 420 kcal/part
- 600 g de chou-fleur
- 150 g de gorgonzola
- 50 g de parmesan râpé
- 350 ml de crème liquide légère à 15 % de MG
- Noix de muscade râpée
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez le chou-fleur en petits bouquets et lavez-les. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Égouttez bien.
- Disposez les bouquets de chou-fleur égouttés dans un plat à gratin.
- Dans une petite casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Ajoutez le gorgonzola coupé en morceaux et le parmesan râpé. Salez légèrement (le gorgonzola est déjà très salé), poivrez et ajoutez une généreuse râpée de muscade.
- Remuez à feu doux pendant 2 minutes jusqu’à ce que les fromages soient fondus et la sauce homogène.
- Versez la crème au gorgonzola sur le chou-fleur. Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et la sauce légèrement gratinée. Servez immédiatement.
Le gorgonzola dans la sauce : choix et dosage
Le gorgonzola dolce (doux) est moins piquant et plus crémeux — idéal si vous n’êtes pas habitué aux fromages bleus puissants. Le gorgonzola piccante (affiné, plus vieux) est plus fort et plus friable — préférez-le si vous aimez les saveurs intenses. Pour une version plus légère, remplacez le gorgonzola par du bleu d’Auvergne (moins gras) ou par moitié gorgonzola-moitié ricotta pour une sauce plus douce. Avec du roquefort, la sauce sera encore plus intense — réduisez alors la quantité à 100 g.
Associations gastronomiques
Ce gratin se marie particulièrement bien avec un verre de vin blanc légèrement boisé (chardonnay, meursault) et des noix concassées saupoudrées avant de servir. Pour un repas complet, servez-le avec une salade de roquette et de betterave à la vinaigrette de noix — l’amertume de la roquette contre-balance parfaitement la richesse du gratin.
Questions fréquentes
Le plat peut-il être préparé avec une crème végétale ?
Oui, la crème de soja ou d’avoine non sucrée peut remplacer la crème légère. La texture est légèrement plus fluide. Assurez-vous que le gorgonzola est bien fondu avant de verser.
Comment doser le sel avec des fromages déjà salés ?
Le gorgonzola et le parmesan sont tous les deux très salés — ne salez pas la sauce avant d’avoir goûté. Attendez que les fromages soient fondus pour ajuster.
Peut-on congeler ce gratin ?
Non recommandé : la crème au gorgonzola ne supporte pas bien la congélation et se sépare au réchauffage. Consommez dans les 2 jours.
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