Ce chou-fleur à la bolognaise est une façon originale de servir ce légume polyvalent : les bouquets blanchis servent de base à une bolognaise maison préparée avec du bœuf haché allégé, de la carotte, de l’oignon, de l’ail et des tomates concassées. L’ensemble est gratiné sous une fine couche de gruyère allégé. C’est un plat complet (légume + viande + fromage) à 255 kcal la portion — idéal pour les soirs où on veut un repas rassasiant sans excès.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 45 min · 255 kcal/part
- 1 chou-fleur
- 300 g de bœuf haché à 5 % de MG
- 350 g de tomates concassées
- 1 oignon haché
- 1 carotte hachée
- 1 gousse d’ail hachée
- 100 ml d’eau
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
- 60 g de gruyère allégé râpé
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez et hachez finement l’oignon, l’ail et la carotte. Dans une poêle, chauffez l’huile et faites revenir les légumes 5 minutes à feu moyen.
- Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en l’émiettant.
- Incorporez les tomates concassées, le demi-cube de bouillon émietté, l’eau et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, coupez le chou-fleur en bouquets. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez.
- Disposez les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin. Versez la bolognaise sur l’ensemble. Saupoudrez de gruyère allégé râpé.
- Enfournez 15 à 20 minutes à 200 °C jusqu’à ce que le gratin soit doré. Servez chaud.
Pourquoi associer le chou-fleur à la bolognaise ?
Cette association est bien plus qu’un simple remplacement de pâtes : le chou-fleur absorbe magnifiquement la sauce tomate et la matière grasse de la viande. Ses bouquets poreux agissent comme des éponges à sauce, et chaque bouchée combine le fondant du légume avec la richesse de la bolognaise. Pour une version encore plus proche des pâtes au bolognaise, vous pouvez partiellement écraser les bouquets avant d’ajouter la sauce — vous obtiendrez un gratin plus compact.
Enrichir la bolognaise pour ce gratin
La bolognaise gagne à être préparée avec un peu de vin rouge (50 ml) ajouté après la viande, qui enrichit la sauce et lui donne de la profondeur. Une cuillère à soupe de concentré de tomates dans la sauce la rend plus intense. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des lentilles vertes cuites (250 g) ou des champignons hachés (400 g) — le temps de cuisson de la sauce est réduit à 15 minutes.
Questions fréquentes
Le chou-fleur peut-il être remplacé par d’autres légumes ?
Oui — des courgettes en rondelles épaisses, des tranches d’aubergine ou des bouquets de brocoli fonctionnent très bien comme base pour cette bolognaise.
Le plat peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, préparez la bolognaise et le chou-fleur la veille. Assemblez et enfournez le lendemain en prolongeant de 5 minutes (le plat sort du froid).
Comment conserver les restes ?
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez au four à 160 °C ou au micro-ondes avec un filet d’eau pour éviter que ça dessèche.
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