Galettes au Quinoa, Carottes et Poireaux légères

Name: Galettes au Quinoa, Carottes et Poireaux
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g de quinoa cuit (80 g cru); 2 carottes râpées; 1 blanc de poireau émincé finement; 2 œufs; 30 g de parmesan râpé; 2 cuillères à soupe de farine; 1 cuillère à café d'huile; Sel, poivre, herbes fraîches

Mise à jour le 15 juin 2026

Notez cette recette

Par Camille

Galettes au Quinoa, Carottes et Poireaux légères

Notez cette recette

Les galettes au quinoa, carottes et poireaux sont des galettes végétariennes riches en protéines (le quinoa est une protéine végétale complète) et en légumes. Le quinoa cuit, les carottes râpées et les poireaux fondants sont liés aux œufs et au parmesan, formés en galettes et dorés à la poêle. Le résultat est croustillant en surface, tendre à l’intérieur. Servies avec une sauce yaourt à la menthe ou une salade, elles constituent un repas complet végétarien.

Ingrédients

Pour 4 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 20 min · 230 kcal/part

200 g de quinoa cuit (80 g cru)
2 carottes râpées
1 blanc de poireau émincé finement
2 œufs
30 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café d’huile
Sel, poivre, herbes fraîches

Préparation

Faites cuire le quinoa selon les indications (rincer, cuire dans 2 fois son volume d’eau, 15 min). Laissez refroidir.
Dans une petite poêle, faites fondre le poireau émincé dans un peu d’eau 8 minutes jusqu’à translucidité. Laissez refroidir.
Dans un grand bol, mélangez le quinoa, les carottes râpées, le poireau refroidi, les œufs, le parmesan et la farine. Salez, poivrez, ajoutez les herbes. La « pâte » doit être épaisse et pouvoir se former en galettes.
Formez des galettes de la taille d’une main (environ 8 cm de diamètre, 1,5 cm d’épaisseur).
Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites dorer les galettes 4 à 5 minutes par face sans les toucher pour qu’elles dorent bien.
Réservez sur une grille. Servez chaud avec une sauce yaourt à la menthe ou une salade.

Le quinoa comme base de galettes

Le quinoa cuit a une texture légèrement collante naturelle — ses grains contiennent suffisamment d’amidon pour lier une galette avec peu d’additifs. Il apporte aussi 8 g de protéines pour 100 g cuit et l’ensemble des 9 acides aminés essentiels (protéine complète), ce qui est rare dans le règne végétal. Ces galettes de quinoa sont donc une excellente source de protéines végétales pour les végétariens. Pour des galettes qui se tiennent mieux, laissez le quinoa cuit refroidir complètement avant de former les galettes.

Garder les galettes en forme à la cuisson

Pour des galettes qui ne se déforment pas à la poêle : pâte bien froide (pas de quinoa chaud), farine en quantité suffisante (ajustez si la pâte est trop molle), poêle chaude mais feu modéré (pas trop fort ou les galettes brûlent avant de cuire à l’intérieur), et ne les retournez pas avant que le dessous soit bien doré et ferme (4 à 5 minutes minimum). Si les galettes sont trop fragiles, ajoutez 1 cuillère de farine supplémentaire et réfrigérez 15 minutes avant cuisson.

Questions fréquentes

Peut-on cuire les galettes au four ?

Oui — disposez sur une plaque huilée et enfournez 20 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson. Moins croustillant qu’à la poêle mais plus pratique pour une grande quantité.

Les galettes peuvent-elles être préparées à l’avance ?

Oui — formez les galettes et réfrigérez jusqu’à 24 heures avant de les cuire. Cuite, elles se conservent 2 jours au frigo et se réchauffent à la poêle.

Peut-on les congeler ?

Oui — congelez les galettes crues (entre feuilles de papier) ou cuites. Faites cuire directement du congelé à la poêle à feu doux-moyen, 6 minutes par face.