L’ebly est ce blé précuit qui cuit comme du riz en absorbant son bouillon tout en restant al dente — une alternative originale aux pâtes et au riz, avec plus de fibres et un goût légèrement noisette. Ici, l’ebly cuit directement dans le bouillon avec les poireaux et le jambon, ce qui lui permet d’absorber tous les arômes. La crème fraîche en fin de cuisson lie le tout en une sauce onctueuse. Un plat complet préparé dans une seule casserole, en 30 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 25 min · 385 kcal/part
- 250 g d’ebly (blé précuit)
- 200 g de jambon blanc en dés
- 2 blancs de poireaux en rondelles
- 1 oignon haché
- 1 cube de bouillon de légumes
- 20 cl de crème fraîche légère
- 2 cuillères à café d’huile d’olive
- 50 cl d’eau
- Sel et poivre
Préparation
- Épluchez et émincez l’oignon. Lavez et coupez les poireaux en rondelles.
- Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon 3 minutes.
- Ajoutez les rondelles de poireaux, l’ebly, le jambon en dés et le cube de bouillon émietté. Mélangez.
- Versez l’eau (50 cl). Salez légèrement (le bouillon est déjà salé), poivrez. Portez à ébullition en remuant.
- Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ebly ait absorbé presque tout le liquide.
- Ajoutez la crème fraîche, remuez et laissez cuire encore 3 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement.
Qu’est-ce que l’ebly et comment l’utiliser ?
L’ebly est du blé dur précuit à la vapeur (aussi appelé blé étuvé). Sa précuisson lui permet de cuire beaucoup plus vite que le blé ordinaire (20 minutes au lieu de 45) tout en conservant sa tenue et sa légère texture al dente. Il est naturellement plus riche en fibres que le riz blanc et a un index glycémique plus bas. À la cuisson, il gonfle comme le riz et absorbe le bouillon — d’où son usage dans les plats tout-en-un. Si vous ne trouvez pas d’ebly, du boulgour (même quantité) est le meilleur substitut.
Variantes du plat
Le jambon peut être remplacé par des lardons fumés, des dés de saumon fumé ou des crevettes décortiquées (ajoutées les 5 dernières minutes). Pour plus de légumes, incorporez des champignons émincés avec les poireaux. Une pincée de curry ou de paprika dans la sauce donne une note épicée originale. Parsemez de persil frais ou de ciboulette en fin de cuisson pour une touche herbacée.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer l’ebly par du riz ?
Oui, du riz long grain ou du riz complet fonctionne très bien avec la même technique. Ajustez le volume d’eau selon les indications du paquet de riz (environ 2 volumes d’eau pour 1 volume de riz).
Comment éviter que l’ebly accroche au fond ?
Remuez régulièrement et gardez un feu doux. Si vous voyez que le liquide est absorbé trop vite, ajoutez un filet d’eau bouillante.
Les restes se réchauffent-ils bien ?
Oui, à feu doux avec 2 cuillères à soupe d’eau ou de bouillon pour détendre la crème. L’ebly réhydraté reste tendre.
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