La tarte aux poireaux et lardons est une recette du Nord de la France revisitée en version allégée. Les poireaux fondants et les lardons fumés constituent un duo classique et savoureux que la pâte légère au fromage blanc (sans beurre) et la crème à 4 % rendent accessible à un régime équilibré. Coupée en 6 parts à 235 kcal, c’est un repas complet servi avec une salade verte. La flamiche aux poireaux, version Ch’ti de cette tarte, en est l’ancêtre direct.
Ingrédients
Pour 6 personnes · Préparation 20 min · Cuisson 35 min · 235 kcal/part
- 4 blancs de poireaux en rondelles
- 100 g de lardons fumés allégés
- 3 œufs
- 200 ml de crème fraîche légère 4 % de MG
- 100 ml de lait écrémé
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Noix de muscade, sel, poivre
- Pâte légère : 200 g de farine + 80 g de fromage blanc 0 % + 1 pincée de sel
Préparation
- Préparez la pâte : mélangez la farine, le fromage blanc et le sel jusqu’à former une boule homogène. Étalez et foncez un moule à tarte. Piquez le fond et précuisez 10 minutes à 180 °C.
- Faites revenir les lardons à sec dans une poêle 3 minutes. Retirez et réservez. Dans la même poêle, chauffez l’huile et faites fondre les rondelles de poireaux 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
- Préchauffez le four à 180 °C si ce n’est pas déjà fait.
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez une pincée de muscade, du sel et du poivre.
- Répartissez les poireaux et les lardons sur le fond de tarte précuit. Versez l’appareil aux œufs par-dessus.
- Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit pris et la surface légèrement dorée. Laissez tiédir 10 minutes avant de découper.
Bien préparer les poireaux pour la tarte
Les poireaux doivent cuire longtemps et à feu doux avant d’entrer dans la tarte — au moins 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondants et translucides. Des poireaux insuffisamment cuits seront encore croquants dans la tarte et rendront de l’eau pendant la cuisson, détrempant la pâte. N’hésitez pas à couvrir la poêle pour accélérer la cuisson à l’étuvée, puis à découvrir pour évaporer l’excès d’humidité.
Flamiche ch’ti vs tarte poireaux allégée
La flamiche aux poireaux est la recette nordiste originale dont cette tarte est inspirée. La vraie flamiche utilise de la pâte feuilletée, de la crème entière et du beurre — elle est très riche. Cette version allégée conserve les saveurs (poireaux fondants + lardons fumés) mais divise par deux les matières grasses. La pâte au fromage blanc remplace avantageusement la pâte brisée au beurre tout en restant croustillante.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser toute la partie verte des poireaux ?
La partie vert foncé est plus fibreuse et moins tendre que le blanc. Pour une tarte, utilisez le blanc et le vert clair (les premières feuilles tendres). Le vert foncé est excellent dans les bouillons et soupes.
La tarte peut-elle se préparer à l’avance ?
Oui — elle se prépare la veille et se réchauffe 10 minutes à 160 °C. Froide, elle est aussi bonne pour un pique-nique ou un lunchbox.
Peut-on remplacer les lardons ?
Oui, du jambon blanc en dés, du saumon fumé en lamelles ou des crevettes sautées fonctionnent. Pour une version végétarienne, supprimez les lardons et ajoutez des champignons ou du chèvre frais.
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