La tarte de polenta aux courgettes est l’idée originale pour ceux qui cherchent une alternative à la pâte brisée classique : la polenta crémeuse forme ici le fond de la tarte, avec une texture à mi-chemin entre la polenta crémeuse et le fond de tarte compacte après la cuisson au four. On garnit de rondelles de courgette et de fromage de chèvre frais, les deux s’enfonçant légèrement dans la polenta molle, et on parfume avec des herbes fraîches (thym, ciboulette, basilic). Le résultat est étonnant : rustique, savoureux et sans gluten.
Ingrédients
Pour 4 parts · Préparation 15 min · Cuisson 35 min · 200 kcal/part
- 120 g de polenta (ou semoule fine)
- 1 litre d’eau
- 2 petites courgettes en fines rondelles
- 60 g de chèvre frais
- 1 œuf battu
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de thym, ciboulette et basilic hachés
- Sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à tarte.
- Dans une casserole, portez l’eau salée à ébullition. Versez la polenta en pluie fine en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laissez cuire 2 minutes à feu moyen-vif en remuant.
- Hors du feu, ajoutez l’œuf battu et les herbes hachées dans la polenta chaude. Mélangez rapidement.
- Versez la polenta dans le moule à tarte et étalez-la uniformément sur environ 1 cm d’épaisseur.
- Déposez les rondelles de courgette sur la polenta en les chevauchant légèrement. Émiettez le chèvre frais sur les courgettes. Salez et poivrez.
- Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la polenta soit prise et les courgettes légèrement dorées. Laissez tiédir 5 minutes avant de couper. Servez chaud ou tiède.
La polenta comme base de tarte : astuces
Pour que la polenta forme une base bien compacte après cuisson, deux points importants : cuisez-la assez longuement (2 minutes minimum après l’ébullition) pour qu’elle soit épaisse, et étalez-la rapidement avant qu’elle se solidifie dans la casserole. L’ajout de l’œuf dans la polenta chaude la rend plus ferme et liée après cuisson au four. Si vous utilisez de la semoule fine à la place de la polenta, le résultat est très proche — la semoule cuit un peu plus vite.
Garnitures alternatives
La base de polenta se prête à de multiples garnitures : des tomates cerises et de la mozzarella (façon pizza), des champignons sautés et du parmesan, ou des épinards et de la feta. Pour une version automnale, remplacez les courgettes par des tranches fines de potiron et des noix concassées. Le chèvre peut être remplacé par du ricotta ou de la feta.
Questions fréquentes
La polenta peut-elle être remplacée par de la semoule de couscous ?
Oui, la semoule fine (même quantité) donne un résultat très proche. La texture est légèrement plus légère et la cuisson est plus rapide (1 minute suffit).
Comment éviter que la polenta accroche au moule ?
Huilez généreusement le moule et tapissez-le de papier sulfurisé. La polenta est assez adhérente — le papier cuisson garantit un démoulage facile.
Cette tarte peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur. La polenta se raffermit au froid — réchauffez au four à 160 °C pendant 10 minutes.
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Je ne comprends pas comment remuer toutes les 10 minutes pendant 1 minute !!
Ce qui veut dire qu’à chaque 10 minutes remuer, et continuer à remuer pendant 1 minutes
Eh bien vous attendez 10mn, vous remuez pendant 1 mn puis vius attendez 10mn, vius remuez 1 mn et ainsi de suite jusqu’au bout des 45mn de cuisson!!?
Attendre 10mn et remuer pendant 1 minute puis attendre à nouveau 10mn et remuer pendant une minute puis attendre à neveu 10 minutes et remuer une minute et ainsi de suite pendant la durée des 45 minutes de cuisson.?