La tourte aux épinards, courge et chèvre est le plat d’automne festif par excellence — deux couches de pâte légère (au fromage blanc, sans beurre) enfermant une garniture généreuse d’épinards tombés, courge butternut rôtie et chèvre émietté. Coupée en parts, elle révèle une garniture colorée (vert des épinards, orange de la courge, blanc du chèvre) spectaculaire. Un plat végétarien complet à 270 kcal, parfait pour un repas de fête ou un dimanche.
Ingrédients
Pour 6 personnes · Préparation 25 min · Cuisson 45 min · 270 kcal/part
- 200 g d’épinards frais (ou 150 g surgelés)
- 300 g de courge butternut en dés
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 2 œufs
- 100 ml de crème fraîche légère
- 1 cuillère à café d’huile
- Noix de muscade, sel, poivre
- Pâte (×2 disques) : 400 g de farine + 160 g de fromage blanc 0 % + sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Préparez 2 disques de pâte légère : mélangez farine, fromage blanc et sel. Divisez en deux. Étalez le premier disque et foncez un moule à tarte. Réservez le second disque pour le couvercle.
- Faites rôtir les dés de courge 20 minutes au four à 200 °C avec un filet d’huile.
- Faites tomber les épinards à la poêle 3 minutes. Égouttez et pressez pour éliminer l’eau.
- Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, la muscade, sel et poivre.
- Garnissez le fond de tarte des épinards, des dés de courge et du chèvre émietté. Versez l’appareil œufs-crème. Couvrez avec le second disque de pâte, scellez les bords et percez 3 petits trous pour laisser sortir la vapeur. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à dorure. Servez tiède ou froid.
Pâte légère pour tourte : deux disques
Pour une tourte complète (fond + couvercle), préparez 400 g de farine et 160 g de fromage blanc 0 % (le double de la quantité pour une tarte simple). Divisez en deux parts égales. Le fond doit être un peu plus grand (à étaler jusqu’aux bords du moule), le couvercle juste assez grand pour couvrir. Les trous dans le couvercle permettent à la vapeur de s’échapper — indispensable pour une pâte croustillante.
Accord épinards-courge-chèvre
C’est l’un des trios légumes-fromage les plus harmonieux de la cuisine végétarienne d’automne. La courge (sucrée, orange) contraste avec les épinards (amers, verts) et le chèvre (acidulé, crémeux) lie les deux en apportant de la richesse. La noix de muscade dans l’appareil est l’épice indispensable qui harmonise les trois ingrédients.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce ?
Oui — plus rapide et plus croustillante. Prévoyez 2 rouleaux de pâte feuilletée allégée. La calorie sera légèrement plus élevée.
Tourte chaude ou froide ?
Elle est excellente dans les deux cas. Chaude, elle est réconfortante et festive. Froide, elle se coupe en tranches nettes parfaites pour un buffet ou un pique-nique.
Peut-on remplacer la courge par autre chose ?
Oui — betterave rôtie (très colorée), poivrons rôtis, champignons sautés ou pommes de terre fines. Choisissez un légume qui ne rend pas trop d’eau.
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