Ces aubergines panées croustillantes sont cuites au four, non frites — ce qui les rend bien plus légères qu’en version italienne traditionnelle. Les rondelles d’aubergine sont d’abord trempées dans de l’œuf battu, puis enrobées d’un mélange chapelure-parmesan-origan qui croustille magnifiquement au four. Le passage au réfrigérateur 1 heure avant cuisson fixe la panure et garantit que le croûtage reste parfaitement adhérent. Servies en entrée avec une sauce tomate fraîche ou en accompagnement d’une viande grillée, elles sont irrésistibles.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 15 min · 215 kcal/part
- 1 aubergine
- 2 œufs
- 150 g de chapelure
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à café d’origan séché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Préparation
- Lavez l’aubergine et coupez-la en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel. Dans un autre bol, mélangez la chapelure, le parmesan râpé et l’origan.
- Trempez chaque rondelle d’aubergine dans les œufs battus, laissez l’excès s’égoutter, puis enrobez généreusement de mélange chapelure-parmesan en pressant bien pour faire adhérer.
- Disposez les rondelles panées sur une plaque tapissée de papier cuisson. Placez au réfrigérateur et laissez reposer 1 heure (cette étape fixe la panure).
- Préchauffez le four à 200 °C. Arrosez les rondelles d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez 12 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante. Servez immédiatement.
L’heure au frigo : secret d’une panure qui tient
Le passage au réfrigérateur après panage est la technique des cuisiniers professionnels : le froid fait sécher légèrement la surface panée et fixe la chapelure, qui ne se détache plus à la cuisson. Sans cette étape, la panure a tendance à glisser pendant la cuisson au four. Si vous êtes pressé, 30 minutes au frais suffisent. Pour un résultat encore plus croustillant, réalisez un double panage : œuf-chapelure-œuf-chapelure, en prévoyant deux fois les quantités.
Sauce d’accompagnement et servir
Une sauce tomate chaude (tomates concassées + ail + basilic, mijotées 10 minutes) est l’accompagnement classique. En version froide, un yaourt à l’ail et au citron ou une sauce tzatziki maison fonctionnent très bien. Pour une entrée italienne complète, servez les aubergines panées sur un lit de salade verte avec des tomates cerises et du parmesan en copeaux. Elles sont excellentes dans un burger végétarien à la place d’un steak de légumes.
Questions fréquentes
Peut-on frire ces aubergines à la poêle ?
Oui, dans ce cas utilisez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen, 3 minutes par face. Le résultat est plus doré et plus croustillant mais plus calorique. Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.
Faut-il dégorger les aubergines avant panage ?
Pour cette recette, le dégorgement (sel + 20 min + rinçage) n’est pas obligatoire car les rondelles de 2 cm sont assez épaisses pour ne pas être amères. Si vous utilisez de vieilles aubergines grosses et très mûres, salez-les quand même.
Comment réchauffer les aubergines panées sans les ramollir ?
Remettez-les au four à 200 °C pendant 5 minutes (pas au micro-ondes qui ramollit la chapelure). Le gril les rendra encore plus croustillantes.
Vous aimerez aussi
- Röstis de courgettes et parmesan : Parfaits pour le régime !
- Carpaccio de courgettes
- Poêlée de légumes et champignons, simple et délicieuse
- Tortillas de chou-fleur
- Röstis de carottes et pommes de terre : Une délicieuse variante des röstis classiques
- Savoureuses croquettes de pommes de terre au thon, les plus jeunes vont adorer
