Les mini-quiches aux courgettes et aubergines sont les petites bouchées de légumes méditerranéens idéales pour un apéritif dînatoire ou un buffet. Les légumes sautés sont enrobés d’un appareil allégé aux œufs et au fromage blanc, cuit dans des moules à muffins en portions individuelles. À 80 kcal pièce, on peut en déguster 3 à 4 sans excès. La combinaison courgette-aubergine rappelle la ratatouille dans des petits fonds de tarte croustillants.
Ingrédients
Pour 12 mini-quiches · Préparation 20 min · Cuisson 25 min · 80 kcal/part
- 1 courgette en petits dés
- 1 petite aubergine en petits dés
- 3 œufs
- 100 g de fromage blanc 0 %
- 30 g de parmesan
- 1 échalote
- 1 cuillère à café d’huile
- Herbes de Provence, sel, poivre
- 12 fonds de pâte légère (ou pâte feuilletée allégée)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Garnissez 12 moules à muffins de petits fonds de pâte légère.
- Faites revenir l’échalote dans l’huile 2 minutes. Ajoutez les dés d’aubergine, faites sauter 5 minutes. Ajoutez la courgette, herbes, sel. Continuez 5 minutes. Légumes dorés.
- Battez les œufs avec le fromage blanc, le parmesan, sel et poivre.
- Répartissez les légumes sautés dans les fonds de tarte.
- Versez l’appareil par-dessus (ne pas remplir jusqu’au bord — ça gonfle).
- Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à dorure. Laissez tiédir avant de démouler. Servez chaud, tiède ou froid.
Mini vs grande quiche : avantages des portions individuelles
Les mini-quiches ont plusieurs avantages pratiques sur la grande quiche : elles cuisent plus vite (20 min vs 35 min), chaque convive se sert sans découpe, elles se transportent facilement pour un buffet ou pique-nique, et elles peuvent être personnalisées (légumes différents pour chaque portion). L’inconvénient est la garniture des moules à muffins — légèrement plus de travail.
Aubergine dans les quiches : précautions
L’aubergine doit être sautée suffisamment longtemps pour qu’elle soit tendre et que son amertume disparaisse (5 minutes minimum à feu vif). Une aubergine insuffisamment cuite dans une quiche reste ferme et légèrement amère. Contrairement à la courgette, il n’est pas nécessaire de saler et faire dégorger l’aubergine en dés — uniquement pour les tranches fines.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les mini-quiches la veille ?
Oui — elles sont excellentes froides ou réchauffées 10 minutes à 150 °C. Idéales pour les buffets préparés à l’avance.
Peut-on congeler les mini-quiches ?
Oui — congelez après cuisson. Réchauffez directement du congelé 20 minutes à 160 °C.
Peut-on faire sans pâte (version sans croûte) ?
Oui — huilez directement les moules à muffins et versez l’appareil avec les légumes. Résultat similaire à des oeufs cocottes en format individuel.
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