Les aubergines façon croque-monsieur remplacent le pain de mie par des tranches d’aubergine grillées — plus légères et sans gluten. Le concept est identique : une tranche de jambon, du gruyère fondu et une touche de béchamel légère entre deux « tranches » d’aubergine, le tout gratiné au four. C’est une idée originale et rapide pour transformer ce légume d’été en plat principal léger et savoureux, à moins de 200 kcal par portion.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 10 min · Cuisson 20 min · 195 kcal/part
- 1 grande aubergine en tranches épaisses (1 cm)
- 4 tranches de jambon blanc
- 80 g de gruyère râpé
- Béchamel légère : 20 cl de lait écrémé + 1 cuillère à café de maïzena + sel + muscade
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en mode grill.
- Coupez l’aubergine en tranches épaisses de 1 cm. Badigeonnez d’huile d’olive, salez et posez sur une plaque. Grillez 10 minutes (5 minutes par face) jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
- Préparez la béchamel légère : délayez la maïzena dans un peu de lait froid. Versez dans une casserole avec le reste du lait, portez à ébullition en fouettant, salez, ajoutez la muscade.
- Sur la moitié des tranches d’aubergine grillées, déposez une demi-tranche de jambon pliée, une cuillère à soupe de béchamel et du gruyère râpé. Recouvrez d’une autre tranche d’aubergine.
- Disposez les croque-aubergine dans un plat allant au four. Nappez d’un peu de béchamel et saupoudrez du reste de gruyère.
- Enfournez en mode grill 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez immédiatement.
Aubergine à la place du pain : l’astuce minceur
Le pain de mie du croque-monsieur classique apporte environ 80 kcal par tranche, soit 160 kcal pour le fond et le chapeau. En le remplaçant par des tranches d’aubergine grillées (10 kcal pour 100 g), on économise plus de 100 kcal par croque sans sacrifier le principe du sandwich gratiné. L’aubergine apporte aussi de la douceur et absorbe la béchamel comme une éponge, ce qui rend l’ensemble encore plus fondant.
Variantes du croque-aubergine
Le jambon peut être remplacé par du thon émietté (+ câpres), de la mozzarella et du basilic (version italienne), ou du chèvre et de la roquette. Pour un croque végétarien complet, garnissez de champignons sautés + épinards + gruyère. Pour la touche bistrot, versez 1 cuillère à soupe de sauce tomate à la place de la béchamel.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le croque-aubergine sans four ?
Oui, à la poêle avec un couvercle : posez le croque garni dans la poêle chaude, couvrez 3 minutes pour faire fondre le fromage. Moins doré mais très rapide.
Faut-il dégorger les aubergines ?
Pour des tranches épaisses (1 cm), le dégorgement n’est pas nécessaire si vous les grillez directement au four — la chaleur évapore l’excès d’humidité. Pour des tranches plus fines, salez 15 minutes avant pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson.
Ce plat convient-il pour un repas complet ?
En tant que plat principal, accompagnez d’une salade verte pour avoir les légumes verts. Avec une portion de fruit, c’est un repas équilibré complet.
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