Ce chou vert façon choucroute est une version express de la choucroute traditionnelle : on utilise du chou vert frais râpé à la place du chou fermenté, ce qui supprime la contrainte du trempage et donne un résultat plus doux. Le chou est mijoté longuement dans un bouillon avec du vinaigre et des baies de genièvre — les épices caractéristiques de la choucroute — jusqu’à être fondant et parfumé. Les saucisses de Francfort grillées apportent leur smokiness caractéristique. Un plat d’hiver réconfortant, prêt en 50 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 50 min · 290 kcal/part
- 1 chou vert
- 1 oignon émincé
- 4 saucisses de Francfort (60 g chacune)
- 300 ml de bouillon de légumes dégraissé
- 50 ml de vinaigre blanc
- 6 baies de genièvre
- 3 cuillères à café d’huile d’olive
- Sel
Préparation
- Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou. Coupez-le en 4, retirez le cœur et râpez finement les feuilles.
- Dans une grande poêle ou cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir l’oignon émincé 3 minutes.
- Ajoutez le chou râpé, remuez et laissez 2 minutes à feu vif pour le faire légèrement colorer.
- Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire à feu doux 30 minutes.
- Ajoutez le vinaigre, les baies de genièvre et le sel. Poursuivez la cuisson à couvert 15 minutes.
- Pendant ce temps, faites griller les saucisses à la plancha ou dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes. Ajoutez-les dans la cocotte les 5 dernières minutes pour les réchauffer. Servez chaud avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
Chou frais vs choucroute fermentée : les différences
La choucroute fermentée a un goût nettement plus acidulé et une texture différente (plus craquante et parfumée). Le chou frais façon choucroute est plus doux et plus digestible — parfait pour ceux qui trouvent la choucroute fermentée trop forte. Le vinaigre remplace ici l’acidité de la fermentation. Si vous souhaitez vous rapprocher davantage du goût original, doublez la quantité de vinaigre ou remplacez le bouillon par du vin blanc sec. Pour la version avec choucroute fermentée, notre choucroute légère traditionnelle est disponible.
Variantes et personnalisations
Ce plat accepte volontiers des ajouts : des pommes pelées et coupées en cubes (ajoutez avec le bouillon) donnent une douceur fruitée classique en Alsace. Des lardons fumés revenus avec l’oignon en début de cuisson renforcent le goût smoky. Vous pouvez remplacer les saucisses de Francfort par des saucisses de Montbéliard ou de la saucisse de porc artisanale pour plus de caractère.
Questions fréquentes
Faut-il saler le chou avant la cuisson ?
Non, le bouillon apporte suffisamment de sel. Goûtez toujours avant d’ajouter du sel supplémentaire car les saucisses sont déjà bien salées.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, le chou est encore meilleur réchauffé le lendemain. Conservez au réfrigérateur avec les saucisses. Réchauffez à feu doux avec un filet d’eau.
Comment conserver les restes ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez à la casserole ou au micro-ondes. Les saveurs se concentrent et s’améliorent.
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