Les galettes aux légumes et jambon sont des galettes salées rapides et légères — courgette et carotte râpées, jambon blanc en dés, liés par les œufs et un peu de farine, cuits à la poêle en crêpes épaisses. Moelleuses et dorées, elles constituent un plat du soir équilibré à 180 kcal par portion (2 galettes). Les légumes râpés les rendent fondantes à l’intérieur et légèrement croustillantes en surface.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 20 min · 180 kcal/part
- 1 courgette râpée
- 2 carottes râpées
- 2 tranches de jambon blanc allégé en petits dés
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de farine
- 30 g de parmesan râpé
- Herbes de Provence, sel, poivre
- 1 cuillère à café d’huile pour la cuisson
Préparation
- Râpez la courgette et les carottes. Pressez dans un torchon pour éliminer l’excédent d’eau.
- Dans un bol, mélangez les légumes essorés avec les œufs, la farine, le parmesan, le jambon en dés, les herbes, sel et poivre.
- Chauffez une poêle antiadhésive avec l’huile à feu moyen.
- Déposez des cuillerées de préparation et aplatissez en galettes de 1 cm d’épaisseur.
- Cuisson 4 à 5 minutes par face jusqu’à dorure.
- Égouttez sur du papier absorbant. Servez avec une salade verte ou du yaourt nature aux herbes.
Légumes râpés dans les galettes : courgette vs carotte
La courgette et la carotte râpées jouent des rôles complémentaires dans la galette. La courgette (beaucoup d’eau, texture fondante) apporte de l’humidité et de la légèreté — elle doit être bien essorée. La carotte (plus sèche, sucrée, croquante) apporte de la texture et du goût sucré. Ensemble, elles forment une galette équilibrée. Pour des galettes 100 % courgette, compensez avec un peu plus de farine pour la liaison.
Liaison des galettes de légumes
L’œuf est le liant principal des galettes de légumes — il coagule à la chaleur et tient les légumes ensemble. La farine apsorbe l’humidité résiduelle et aide au dorage. Pour des galettes sans gluten, remplacez la farine par de la maïzena ou de la fécule de pomme de terre. Pour des galettes sans œufs, utilisez 2 cuillères à soupe de flocons d’avoine humidifiés ou 1 cuillère à soupe de graines de chia trempées.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à galettes à l’avance ?
Oui — réfrigérez la préparation jusqu’à 2 heures. Si elle rend de l’eau, ajoutez 1 cuillère de farine et remuez.
Peut-on réchauffer les galettes ?
Oui — 5 minutes au four à 180 °C pour retrouver le croustillant. Le micro-ondes les ramollit.
Ces galettes conviennent-elles aux enfants ?
Oui — les légumes sont cachés dans la pâte et le jambon est familier. Servies avec du ketchup, elles passent facilement auprès des plus jeunes.
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