Ce cordon bleu aux légumes réinterprète le classique panée : au lieu du jambon et du fromage fondu habituels, l’escalope de dinde enveloppe une farce de légumes sautés (courgette, poivron) et d’emmental fondant. La panure au four (sans friture) donne un résultat croustillant à 245 kcal. C’est une façon originale d’intégrer plus de légumes dans une escalope panée appréciée par tous, enfants compris.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 20 min · 245 kcal/part
- 4 escalopes de dinde fines
- 1 courgette en petits dés
- 1/2 poivron rouge en petits dés
- 80 g d’emmental en tranches
- 2 œufs pour paner
- 60 g de chapelure
- 1 cuillère à café d’huile
- Sel, poivre, herbes de Provence
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans une poêle, faites sauter la courgette et le poivron en petits dés dans l’huile 5 minutes. Salez, poivrez. Réservez.
- Aplatissez légèrement les escalopes si nécessaire. Sur la moitié de chaque escalope, déposez 1 à 2 cuillères à soupe de légumes sautés et une tranche d’emmental.
- Repliez chaque escalope en deux pour former le « paquet ». Scellez les bords en pressant fermement (ou fixez avec des cure-dents).
- Battez les œufs dans un bol. Dans un autre bol, mélangez la chapelure et les herbes. Trempez chaque cordon bleu dans les œufs puis dans la chapelure en pressant.
- Disposez sur une plaque huilée. Enfournez 18 à 20 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à dorure. Servez avec une salade verte.
Cordon bleu au four vs friture : comparaison
Le cordon bleu frit classique est cuit dans 3 cm d’huile à 175 °C — résultat très croustillant mais environ 100 kcal de plus par portion (pour 3 cuillères d’huile absorbées). Au four à 200 °C, la chapelure dore en 18 minutes grâce à la chaleur sèche. Un léger arrosage d’huile (ou d’œuf battu) aide au dorage. Le résultat est légèrement moins croustillant mais vraiment comparable.
L’astuce pour que la farce reste dans le cordon bleu
Pour éviter que la farce de légumes ne s’échappe pendant la cuisson : assurez-vous que les légumes sont bien secs (pas de jus excédentaire), pressez les bords de l’escalope fermement, et si nécessaire fixez avec 2 ou 3 cure-dents retirés avant de servir. Le passage dans l’œuf battu scelle aussi légèrement les bords.
Questions fréquentes
Peut-on faire ces cordons bleus avec du poulet ?
Oui — des escalopes de poulet minces fonctionnent exactement pareil. La dinde a une chair légèrement plus fine et délicate.
Peut-on préparer à l’avance et congeler ?
Oui — paner les cordons bleus et congelez-les crus. Cuisez directement du congelé à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.
Les enfants aiment-ils cette recette ?
Généralement oui — l’aspect panée du cordon bleu est très familier, et les légumes cachés à l’intérieur sont souvent acceptés par les enfants réticents.
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