Le crumble de courgettes au fromage est un crumble salé — concept né dans les cuisines britanniques, adopté par la cuisine légère. Le lit de courgettes fondantes et parfumées est recouvert d’un crumble croustillant au parmesan et à la chapelure, cuit au four jusqu’à parfaite dorure. À 210 kcal, c’est un accompagnement original ou un plat principal végétarien léger qui change du gratin habituel.
Ingrédients
Pour 4 personnes · Préparation 15 min · Cuisson 30 min · 210 kcal/part
- 4 courgettes en rondelles
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café d’huile
- Herbes de Provence
- Crumble : 60 g de farine + 40 g de parmesan râpé + 30 g de flocons d’avoine + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile 2 minutes. Ajoutez les courgettes en rondelles, herbes, sel. Faites sauter 8 minutes jusqu’à légère tendreté.
- Préparez le crumble : dans un bol, mélangez farine, flocons d’avoine, parmesan et une pincée de sel. Ajoutez l’huile et mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Versez les courgettes sautées dans un plat à gratin.
- Émiettez le crumble uniformément par-dessus.
- Enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant. Servez chaud.
Crumble salé : même technique que le sucré
La technique du crumble salé est identique au crumble de fruits sucré — de la farine, un corps gras (beurre ou huile) et un élément sapide (fromage pour le salé, sucre pour le sucré) travaillés du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. La différence est dans les proportions : le crumble salé a moins de matières grasses car le fromage apporte déjà du gras. Les flocons d’avoine optionnels ajoutent du croustillant supplémentaire.
Courgettes dans le crumble : éviter l’humidité
La courgette est riche en eau. Si elle rend trop d’eau sous le crumble, celui-ci devient mou au lieu de croustiller. La pré-cuisson à la poêle 8 minutes permet d’évaporer une grande partie de cette eau. Pour des courgettes encore plus sèches, salez-les et laissez dégorger 15 minutes avant de les cuire — elles rendront encore moins d’eau dans le plat.
Questions fréquentes
Peut-on ajouter d’autres légumes sous le crumble ?
Oui — tomates cerises, aubergines ou champignons s’associent très bien aux courgettes. Gardez la même technique de pré-cuisson.
Le crumble peut-il être préparé à l’avance ?
Oui — préparez le crumble sec (sans eau ni courgettes) et conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Assemblez et enfournez juste avant de servir.
Peut-on remplacer le parmesan par autre chose ?
Oui — gruyère râpé, comté ou parmesan végétalien fonctionnent. Un fromage à pâte dure (qui dore bien) est préférable à un fromage frais.
Vous aimerez aussi
- Crumble de courgettes au chèvre
- Crumble léger aux légumes WW
- Courgettes à l’aigre-douce WW
- Soufflé aux courgettes léger
- Terrine légère de courgettes au chèvre WW
- Chips de courgettes au four
- Crumble aux pommes et fromage
