Remplacer le beurre par du fromage blanc 0 % dans un crumble : l’idée peut sembler audacieuse, mais le résultat est étonnant. La pâte forme des grumeaux irréguliers qui dorent parfaitement au four et restent croustillants. À seulement 97 kcal par part, c’est probablement le crumble le plus léger possible tout en restant vraiment crumble.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 10 min · cuisson 40 min · 97 kcal/part
- 4 pommes (environ 600 g épluchées)
- 150 g de farine
- 120 g de fromage blanc 0 %
- 50 g de stévia
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à café de cannelle
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux de taille uniforme. Disposez-les dans un plat à gratin.
- Saupoudrez les pommes de sucre vanillé et de cannelle.
- Dans un bol, mélangez la farine, le fromage blanc et la stévia à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte sableuse et grumeleuse.
- Émiettez la pâte à crumble sur les pommes de façon à les couvrir.
- Enfournez 40 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré et les pommes bouillonnantes.
Le crumble au fromage blanc
- Le fromage blanc doit être froid — sorti du réfrigérateur au dernier moment — pour que la pâte reste grumeleuse.
- Ne mélangez pas trop longtemps : l’objectif est d’avoir des grumeaux de taille variable, pas une pâte homogène.
- La texture est moins croustillante que le crumble au beurre mais reste dorée et croquante.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium pour les 10 dernières minutes.
Variantes
- Ajoutez 30 g de flocons d’avoine à la pâte à crumble pour plus de croquant et de fibres.
- Mélangez pommes et poires pour un goût plus doux.
- Ajoutez une poignée de myrtilles ou de framboises aux pommes.
- Cannelle + cardamome + gingembre : version épicée inspirée des traditions nordiques.
Questions fréquentes
Le crumble est mou après cuisson — que faire ?
Passez sous le gril 3-4 minutes à la fin de la cuisson pour le dorer davantage. Assurez-vous aussi que le fromage blanc était bien froid.
Peut-on remplacer le fromage blanc par du yaourt 0 % ?
Oui — même quantité. Le résultat est légèrement plus collant mais fonctionne très bien.
La stévia peut-elle être remplacée par du sucre ?
Oui — même quantité (50 g de sucre). Les calories passeront à ~142 kcal/part au lieu de 97.
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