les croissants aux petits-suisses sont la version légère et anti-culpabilité des viennoiseries du week-end : grâce aux petits-suisses 0 % et au beurre allégé, la pâte est moelleuse, dorée et se prépare sans long feuilletage. parfaits au petit-déjeuner ou à l’heure du thé, ils sont à 105 kcal pièce et prêts en moins d’une heure.
Ingrédients
Pour 10 croissants · préparation 25 min · cuisson 25 min · 105 kcal/portion
- 200 g de farine
- 150 g de petits-suisses 0 %
- 50 g de beurre allégé mou
- 1 sachet de levure fraîche de boulanger (7 g)
- 1 c. à s. de lait
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 pincée de sel
Préparation
- Dans un saladier, réunissez la farine, les petits-suisses, le beurre allégé mou, la levure émiettée dans le lait tiède (mélangez d’abord la levure avec le lait 5 min) et le sel.
- Travaillez la pâte à la main ou au robot 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et non collante. Si elle colle, ajoutez un peu de farine.
- Laissez reposer la pâte 15 minutes sous un torchon à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180 °C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un grand disque d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Découpez le disque en 10 triangles (comme une pizza). Roulez chaque triangle de la base vers la pointe pour former les croissants.
- Disposez les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les courbant légèrement. Badigeonnez de jaune d’œuf battu.
- Enfournez 20-25 minutes jusqu’à coloration dorée. Servez tièdes.
Astuces & variantes
- Glissez un carré de chocolat noir ou une pointe de pâte à tartiner à l’intérieur avant de rouler pour des croissants garnis.
- La levure fraîche est préférable mais peut être remplacée par 1 sachet de levure sèche instantanée, sans besoin de la délayer.
- Saupoudrez les croissants de graines de sésame ou de pavot avant d’enfourner pour une touche croustillante.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, laissez la pâte au réfrigérateur toute la nuit après la première étape de pétrissage. Le lendemain, sortez-la 20 minutes pour qu’elle se détende, puis formez les croissants et enfournez.
Peut-on congeler les croissants aux petits-suisses ?
Absolument : congelez-les cuits et refroidis dans un sac hermétique. Réchauffez 5 minutes au four à 180 °C. Vous pouvez aussi congeler les croissants crus et les cuire directement congelés (ajoutez 5 min de cuisson).
Quelle différence avec des croissants classiques ?
Les croissants classiques sont feuilletés avec du beurre de tourage en grande quantité. Ici, les petits-suisses apportent du moelleux sans feuilletage : la texture est plus proche d’une brioche légère. Beaucoup moins gras et calorique.
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