Ces pancakes allèguent la classique recette du dimanche avec de la farine complète — ses fibres nourrissent et rassasient plus longtemps — et des blancs en neige qui aèrent la pâte. La banane en rondelles cuite directement dans chaque pancake caramélise légèrement, et les pépites de chocolat fondent pour former de petites surprises à chaque bouchée.
Ingrédients
Pour 10 pancakes (5 portions) · préparation 15 min · cuisson 15 min · 116 kcal/pancake
- 65 g de farine complète
- 65 g de farine blanche
- 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 120 ml de lait écrémé
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 50 g de pépites de chocolat
- 1 banane coupée en rondelles
- 15 g d’édulcorant
- 1 c. à café de levure chimique
Préparation
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier, mélangez les deux farines, la levure et l’édulcorant.
- Ajoutez les jaunes, le lait et l’huile ; mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.
- Ajoutez les pépites de chocolat.
- Chauffez une poêle antiadhésive à feu doux, légèrement huilée.
- Versez une louche de pâte. Déposez 2-3 rondelles de banane sur la pâte non cuite.
- Cuire 2 minutes jusqu’à l’apparition de bulles, retournez et cuire 1 minute.
- Répétez pour les 9 pancakes restants.
La farine complète dans les pancakes
- Le mélange 50/50 farine complète-blanche est le bon équilibre : la farine complète apporte les fibres, la blanche la légèreté.
- 100 % farine complète donne des pancakes plus denses et sableux — uniquement si vous appréciez ce style.
- Les fibres de la farine complète augmentent l’effet satiété par rapport aux pancakes 100 % farine blanche.
- Les blancs en neige compensent le poids de la farine complète — ne les omettez pas.
La banane dans les pancakes
- Posez les rondelles côté cru (non cuit) de la pâte : elles cuisent quand on retourne et caramélisent légèrement.
- Une banane très mûre (peau noire) est encore plus sucrée — réduisez l’édulcorant.
- Vous pouvez aussi incorporer la banane directement dans la pâte (écrasée) pour des pancakes à la banane intégrée.
- Les pépites de chocolat peuvent aussi être ajoutées côté non-cuit pour un effet visuel.
Questions fréquentes
L’huile est-elle indispensable ?
Elle apporte de la souplesse à la pâte — sans elle, les pancakes sont légèrement plus secs. Vous pouvez la réduire à 1 c. à soupe.
Peut-on préparer la pâte sans monter les blancs en neige ?
Oui — battez simplement les œufs entiers. Les pancakes seront plus compacts et moins aérés.
Comment conserver les pancakes restants ?
Dans une boîte hermétique au réfrigérateur 2 jours, ou congelés avec du papier sulfurisé entre chaque. Réchauffez dans une poêle sèche.
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