La farine de quinoa donne à ces pancakes une texture légèrement plus dense que les pancakes classiques, mais aussi un apport en protéines et en fibres bien supérieur. La banane remplace les œufs et le sucre, rendant ces pancakes naturellement sucrés et très moelleux. Idéal pour un petit-déjeuner rassasiant à 95 kcal par pancake.
Ingrédients
Pour 6 pancakes · préparation 10 min · cuisson 15 min · 95 kcal/pancake
- 130 g de farine de quinoa
- 1 banane bien mûre
- 90 ml d’eau
- 1 c. à café d’édulcorant
- ½ sachet de levure chimique
Préparation
- Épluchez la banane et écrasez-la en purée lisse à la fourchette dans un saladier.
- Ajoutez la farine de quinoa, l’édulcorant et la levure ; mélangez.
- Versez l’eau progressivement en remuant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Laissez reposer 5 minutes.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans matière grasse.
- Déposez des petits tas de pâte (3-4 c. à soupe par pancake) et laissez cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment en surface.
- Retournez et faites cuire encore 1-2 minutes de l’autre côté.
Idées de garnitures légères
- Fromage blanc 0 % + fruits frais : l’association classique et légère.
- Purée d’amandes (½ c. à café) + quelques myrtilles fraîches.
- Yaourt grec 0 % + miel + noix concassées pour plus de protéines.
- Simplement nature avec un filet de sirop d’érable pour rester dans la légèreté.
Variantes
- Remplacez l’eau par du lait végétal (amande, avoine) pour plus de goût.
- Ajoutez 1 c. à café de cannelle ou de cacao pour varier les saveurs.
- Version salée : supprimez l’édulcorant et la banane, ajoutez une pincée de sel et des herbes ciselées.
Questions fréquentes
Où trouver de la farine de quinoa ?
En magasins bio, en boutiques diététiques ou sur internet. Elle se conserve plusieurs mois dans une boîte hermétique au sec.
Peut-on remplacer la farine de quinoa par de la farine classique ?
Oui, mais vous perdez l’intérêt nutritionnel (protéines, fibres) de la recette. La texture sera plus légère avec de la farine de blé.
Les pancakes se conservent-ils ?
Oui, 2 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Réchauffez 1 minute à la poêle ou 30 secondes au micro-ondes.
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