Pancakes aux courgettes pour régime

Ces pancakes salés à la courgette et parmesan sont une alternative savoureuse aux pancakes sucrés du brunch. La courgette râpée allège la pâte en remplaçant une partie de la farine par une légume peu calorique, et le parmesan donne un goût intense avec juste 2 cuillères à soupe. Parfait en brunch, en entrée ou en plat léger.

Ingrédients

Pour 6 pancakes (3 portions) · préparation 15 min · cuisson 15 min · 145 kcal/pancake

• 200 g de courgette (1 petite courgette)
• 2 œufs
• 200 ml de lait écrémé
• 160 g de farine
• 20 g de parmesan râpé
• 1 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de sel
• poivre

Préparation

1. Râpez la courgette. Pressez-la légèrement dans un torchon pour retirer l’excès d’eau. Réservez.
2. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait.
3. Ajoutez la farine et la levure ; mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Incorporez la courgette râpée, le parmesan, le sel et le poivre.
5. Chauffez une petite poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen-doux.
6. Versez une louche de pâte (environ 80 ml) par pancake.
7. Cuisez 2 minutes, retournez et cuisez encore 1-2 minutes.
8. Répétez pour les 5 pancakes restants.

La courgette dans les pancakes

• Essorez impérativement la courgette râpée — elle contient beaucoup d’eau qui diluerait trop la pâte.
• Préférez de petites courgettes : elles ont plus de goût et moins d’eau que les grosses.
• Pour un vert plus prononcé, ne pas peler la courgette — la peau est comestible et colorée.
• Le parmesan doit être râpé fin pour bien se répartir dans la pâte.

Idées d’accompagnement

• Empilés avec une cuillère de fromage blanc 0 % au ciboulette entre chaque pancake — entrée originale.
• Avec du saumon fumé et une tranche de concombre — brunch gourmand.
• Nappés d’un coulis de tomates fraîches — version provençale.
• En plat avec une salade verte et quelques olives — repas complet.

Questions fréquentes

La courgette peut-elle être remplacée ?

Par de la carotte râpée ou de la courge butternut râpée. La carotte colore joliment les pancakes en orange.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui, conservez-la couverte au réfrigérateur 2 heures maximum — la courgette continue de rendre un peu d’eau.

Les pancakes de courgette se congèlent-ils ?

Oui, superposés avec du papier sulfurisé entre chaque. Réchauffez dans une poêle sèche ou 30 secondes au micro-ondes.

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