Ce clafoutis léger de poireaux est le plat idéal pour un déjeuner sain : les poireaux vapeur fondants, enrobés d’un appareil yaourt-parmesan-œufs, cuisent en clafoutis moelleux sans crème fraîche. À 235 kcal par personne, c’est une entrée rassasiante ou un plat principal léger accompagné d’une salade verte.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 50 min · 235 kcal/pers
- 400 g de poireaux
- 3 œufs
- 80 g de farine
- 200 ml de lait demi-écrémé
- 100 g de yaourt 0 %
- 40 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Épluchez les poireaux et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Dans un bol, battez les œufs avec la farine, le sel et le poivre.
- Ajoutez le lait et le yaourt ; mélangez jusqu’à appareil lisse.
- Incorporez le parmesan râpé.
- Dans un plat à gratin, disposez les poireaux en couche uniforme.
- Versez l’appareil par-dessus.
- Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et pris.
- Servez chaud ou tiède.
Les poireaux
- La précuisson vapeur est indispensable — les poireaux crus ne cuisent pas suffisamment dans l’appareil.
- Égouttez bien les poireaux après la vapeur — l’excès d’eau fluidifie l’appareil.
- Coupez les poireaux en deux : ils tiennent mieux et se disposent plus joliment dans le plat.
- La partie verte est utilisable — elle est moins douce mais apporte plus de goût.
Variantes et ajouts
- Ajoutez 100 g de dés de jambon ou de saumon fumé entre les poireaux.
- Remplacez le parmesan par du gruyère râpé pour une version plus classique.
- Ajoutez 1 c. à café de moutarde dans l’appareil pour plus de pep.
- Herbes fraîches (ciboulette, persil, cerfeuil) dans l’appareil pour de la fraîcheur.
Questions fréquentes
Ce clafoutis peut-il se servir froid ?
Oui — il est excellent froid le lendemain, découpé en carrés, comme une quiche.
Peut-on remplacer les poireaux ?
Par des courgettes tranchées, des asperges ou des brocchetti. Même technique (précuisson vapeur) quelle que soit la variante.
La farine peut-elle être remplacée par de la maïzena ?
Oui — même quantité. L’appareil sera plus léger et légèrement plus translucide.
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