Ces cookies légers aux pépites de chocolat réduisent la matière grasse au minimum : une petite quantité de beurre fondu, un blanc d’œuf à la place de l’œuf entier, de la stévia pour le sucre. Le résultat est un cookie croustillant, parfumé à la vanille, avec les pépites de chocolat bien présentes.
Ingrédients
Pour 12 cookies · préparation 15 min · cuisson 10 min · 86 kcal/portion
- 100 g de farine
- 60 g de pépites de chocolat noir
- 3 cuillères à soupe de beurre (environ 45 g)
- 1 blanc d’œuf
- 4 g de stévia
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
- Dans un bol, mélangez le beurre fondu tiède avec la stévia, la vanille, le sel et le blanc d’œuf.
- Ajoutez la farine et le bicarbonate. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
- Incorporez les pépites de chocolat.
- Formez 12 petites boules et aplatissez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 9 à 10 minutes — les bords doivent être dorés, le centre encore clair.
- Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de déplacer.
Blanc d’œuf vs œuf entier
Utiliser un blanc d’œuf à la place d’un œuf entier supprime le jaune et ses 55 kcal de matière grasse. Le blanc apporte la liaison nécessaire grâce à ses protéines. Le cookie sera légèrement plus sec et croustillant — moins riche qu’avec un jaune, mais très agréable.
Variantes
- Pépites de chocolat blanc + zeste d’orange — accord classique.
- Noisettes concassées à la place de la moitié des pépites.
- Cacao à la place de 10 g de farine pour des double-chocolate cookies.
- Flocons d’avoine en remplacement de 30 g de farine pour plus de croquant.
Conservation
Ces cookies se conservent 1 semaine dans une boîte métallique hermétique. Ils durcissent légèrement avec le temps — attendu et apprécié pour les cookies croustillants. Placez un morceau de pain dans la boîte pour les maintenir moelleux plus longtemps.
Questions fréquentes
La stévia peut-elle être remplacée par du sucre roux ?
Oui — 50 g de sucre roux (cassonade) donnent des cookies plus moelleux avec une note caramel caractéristique. Les calories augmentent à environ 100 kcal/cookie. Un mix 25 g sucre + stévia est un bon compromis.
Ces cookies conviennent-ils aux enfants ?
Oui — les quantités sont raisonnables. Vous pouvez remplacer la stévia par 3 cuillères à soupe de sucre normal pour un goût plus classique apprécié des enfants.
Pourquoi mes cookies s’étalent trop ?
Le beurre trop chaud est la cause principale. Laissez-le tiédir avant de l’incorporer. Une pâte très molle peut être réfrigérée 20 minutes avant de former les boules pour limiter l’étalement.
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