Ces muffins au chocolat et banane n’ont pas besoin de beurre ni d’huile — le chocolat fondu apporte suffisamment de matière grasse pour une texture fondante parfaite. Très peu de farine (30 g seulement), beaucoup de maïzena et trois œufs entiers donnent une mie dense, humide et intensément chocolatée. La banane sucre naturellement et apporte du moelleux.
Ingrédients
Pour 10 muffins · préparation 15 min · cuisson 20 min · 120 kcal/portion
- 100 g de chocolat noir (70 % minimum pour le goût)
- 2 bananes très mûres
- 3 œufs
- 35 g de maïzena
- 30 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d’édulcorant (facultatif selon le chocolat)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par impulsions de 30 secondes. Laissez tiédir.
- Écrasez les bananes à la fourchette jusqu’à obtenir une purée.
- Dans un saladier, battez les œufs avec l’édulcorant. Ajoutez le chocolat fondu tiède et la purée de banane. Mélangez bien.
- Incorporez la farine, la maïzena et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Répartissez dans 10 moules à muffins remplis aux ¾.
- Enfournez 18 à 20 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie — il se raffermit en refroidissant.
Sans beurre grâce au chocolat
Le chocolat noir contient environ 30-35 % de beurre de cacao — la matière grasse naturelle du cacao. En fondant, ce beurre se répartit dans la pâte exactement comme le ferait un beurre ajouté, en apportant richesse et texture. C’est pourquoi les recettes de brownies et fondants au chocolat peuvent souvent réduire ou supprimer le beurre ajouté.
Pour ce muffin, 100 g de chocolat 70 % apporte environ 35 g de beurre de cacao naturellement — largement suffisant pour une texture fondante sans aucun ajout.
Variantes
- Ajoutez 30 g de noisettes concassées pour un accord Ferrero-like.
- Incorporez 1 cuillère à café de café soluble pour accentuer le cacao.
- Remplacez les bananes par 100 g de compote de pommes pour varier.
- Pépites de chocolat blanc parsemées sur le dessus avant cuisson.
Conservation
Ces muffins se conservent 4 jours dans une boîte hermétique — ils sont encore meilleurs le lendemain, une fois la texture stabilisée. Ils se congèlent très bien. Réchauffez 15 secondes au micro-ondes pour retrouver le fondant.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du chocolat au lait à la place du noir ?
Oui, mais le résultat sera plus sucré et moins intense. Supprimez alors l’édulcorant. Le chocolat au lait contient moins de beurre de cacao (20-25 %) que le noir (30-35 %), donc les muffins seront légèrement moins fondants.
Le centre est encore mou à la sortie du four, est-ce normal ?
Oui — c’est la caractéristique de ces muffins très peu farineux. Ils ressemblent à un fondant au chocolat en format muffin. Le centre se raffermit en refroidissant mais reste moelleux. Si vous préférez un muffin plus cuit, ajoutez 5 minutes de cuisson.
Ces muffins conviennent-ils aux cœliaques ?
Avec de la fécule de maïs (maïzena) et 30 g de farine de blé, ils ne sont pas sans gluten. Remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de pomme de terre pour une version sans gluten.
Vous aimerez aussi
- Muffins au potiron et chocolat
- Muffins aux courgettes, thym et parmesan
- Muffins Salés au Jambon
- Muffins au Poulet et Légumes
- Muffins aux Carottes / avoine et Orange
- Muffins au Jambon et Olives Vertes WW
- Muffins au chocolat au Thermomix pour Pâques
