Ces muffins au jambon et olives vertes sont un classique des pique-niques et lunch boxes. L’association jambon-olive-parmesan est généreuse en goût malgré un profil calorique raisonnable. La pâte légère au lait écrémé laisse la garniture s’exprimer sans dominer. Huit muffins généreux prêts en 37 minutes.
Ingrédients
Pour 8 muffins · préparation 15 min · cuisson 22 min · 159 kcal/portion
- 150 g de farine
- 150 g de jambon blanc
- 50 g d’olives vertes dénoyautées
- 30 g de parmesan râpé
- 3 œufs
- 100 ml de lait écrémé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Coupez le jambon en petits dés. Émincez les olives en rondelles.
- Dans un bol, battez les œufs avec le lait et l’huile d’olive.
- Ajoutez la farine et la levure. Mélangez.
- Incorporez le jambon, les olives et le parmesan. Assaisonnez légèrement (le jambon et les olives sont déjà salés).
- Répartissez dans 8 moules à muffins chemisés.
- Enfournez 20 à 22 minutes jusqu’à dorure.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.
L’accord jambon-olives vertes
Jambon blanc et olives vertes se complètent bien : la douceur légèrement sucrée du jambon équilibre l’amertume et la salinité des olives. Le parmesan amplifie les deux notes avec son umami puissant. C’est exactement la même logique que le cake jambon-olives qui est un classique de la charcuterie française.
Pour un accord encore plus marqué, utilisez des olives vertes marinées aux herbes — thym, romarin — qui parfument discrètement toute la pâte à la cuisson.
Variantes
- Jambon de Bayonne + olives noires pour une version plus intense.
- Bacon de dinde + feta émiettée à la place des olives pour une version différente.
- Ajoutez 1 cuillère à café de moutarde de Dijon dans la pâte pour une saveur supplémentaire.
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des poivrons grillés et des tomates séchées.
Conservation et utilisation
Ces muffins se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Ils sont aussi bons froids que chauds — idéaux pour une lunch box. Ils se congèlent parfaitement. Pour les servir chauds, réchauffez 5 minutes au four à 160 °C.
Questions fréquentes
Doit-on surveiller l’assaisonnement en sel ?
Oui — le jambon blanc, les olives et le parmesan sont déjà salés. Goûtez la pâte crue avant d’ajouter du sel. En général, poivre seulement suffira.
Peut-on utiliser des olives noires à la place des vertes ?
Oui — les olives noires sont plus douces et moins amères que les vertes. L’accord est légèrement différent mais très agréable. Évitez les olives en conserve trop molles qui rendraient trop d’eau.
Ces muffins peuvent-ils être servis à l’apéritif ?
Oui — faites-les dans des mini-moules à muffins ou dans des moules à financiers pour des bouchées apéritif à 2-3 kcal supplémentaires par pièce. Réduisez la cuisson de 3 à 4 minutes pour les formats plus petits.
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