Trois ingrédients, dix minutes, zéro farine, zéro sucre, zéro beurre. Ces muffins minimalistes fonctionnent parce que la banane très mûre joue simultanément les rôles de sucrant, de liant et d’humidifiant. Les œufs apportent la structure. Les myrtilles la fraîcheur fruitée. Parfaits pour un petit-déjeuner improvisé quand le placard est presque vide.
Ingrédients
Pour 4 muffins · préparation 10 min · cuisson 15 min · 75 kcal/portion
- 1 grande banane très mûre (environ 150 g)
- 2 œufs
- 50 à 80 g de myrtilles fraîches ou surgelées
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez la banane et écrasez-la à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Ajoutez les œufs et battez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporez délicatement les myrtilles.
- Répartissez dans 4 moules à muffins chemisés de papier sulfurisé.
- Enfournez 15 minutes. Le dessus doit être ferme au toucher.
- Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler — ils sont fragiles chauds.
La banane : trois rôles en un
Dans cette recette minimaliste, la banane fait tout : elle sucre (ses sucres naturels remplacent le sucre ajouté), elle lie (sa pectine remplace la farine), et elle humidifie (son eau remplace le lait). Une banane très mûre — couverte de taches brunes — est impérative. Une banane jaune-verte ne donnera pas le résultat attendu : pas assez sucrée ni assez crémeuse.
Variantes de fruits
- Framboises fraîches ou congelées — même quantité.
- Mûres + zeste de citron vert.
- Pépites de chocolat noir à la place des myrtilles.
- Rondelles de fraise + quelques graines de chia.
Conservation
Ces muffins sont très périssables — à consommer dans les 24-48 heures, au réfrigérateur. Sans farine ni matière grasse, ils ramollissent rapidement. Ils se congèlent bien : sortez-les 30 minutes à température ambiante avant de déguster.
Questions fréquentes
Ces muffins sont-ils vraiment rassasiants ?
Pour un muffin de 75 kcal, oui davantage que prévu — la banane et les œufs apportent protéines et sucres naturels. Ils conviennent comme complément d’un petit-déjeuner plus complet, pas comme seul aliment du matin.
Peut-on doubler la recette ?
Oui facilement — 2 bananes + 4 œufs + 100-150 g de myrtilles pour 8 muffins. Même cuisson.
Pourquoi chemiser les moules de papier sulfurisé ?
Ces muffins sans farine adhèrent facilement aux parois. Le papier sulfurisé est indispensable. Les moules en silicone fonctionnent aussi bien sans papier, à condition de les laisser complètement refroidir avant de démouler.
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