L’Apple pie américaine avec son double fond de pâte sablée tressée est un dessert iconique : pommes aromatisées cannelle-muscade-vanille entre deux couches croustillantes, nappées d’une dorure jaune d’œuf. Cette version légère utilise du stévia et du beurre allégé. Un classique revisité à 269 kcal par part.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 30 min · cuisson 40 min · 269 kcal/part
- 1 pâte sablée (divisée en 2)
- 4 pommes
- jus d’1 citron
- 50 g de stévia
- 40 g de farine
- 1 c. à café de cannelle
- ½ c. à café de noix de muscade
- 20 g de beurre allégé
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (dorure)
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez les pommes. Coupez en morceaux. Arrosez de jus de citron.
- Ajoutez stévia, sucre vanillé, farine, cannelle et muscade. Mélangez.
- Divisez la pâte sablée en deux.
- Étalez la première pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond.
- Versez les pommes aromatisées dessus. Parsemez de beurre allégé en dés.
- Étalez la seconde pâte et découpez des bandes. Tressez-les sur les pommes.
- Scellez les bords des deux pâtes avec une fourchette.
- Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf dilué dans le lait.
- Enfournez 35 à 40 minutes.
- Laissez refroidir avant de servir.
Le tressage américain
- Découpez 6-8 bandes dans la seconde pâte avec un couteau ou une roulette dentelée.
- Tressez en passant alternativement une bande sur et sous les précédentes.
- Le tressage laisse s’évaporer l’humidité des pommes — la garniture reste bien concentrée.
- Si le tressage est trop long, posez simplement la pâte entière par-dessus et faites quelques trous à la fourchette.
Les pommes
- Granny Smith : acidulée, tient parfaitement à la cuisson — la préférée des Américains.
- Braeburn ou Fuji : plus sucrée, fond légèrement.
- Mélangez deux variétés (moitié Granny + moitié Fuji) pour l’équilibre parfait.
- La farine dans la garniture épaissit le jus des pommes à la cuisson — ne la supprimez pas.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la garniture à l’avance ?
Oui — jusqu’à 24 heures, réfrigérée. Le citron empêche le noircissement. Égouttez l’excès de jus avant d’enfourner.
L’apple pie se mange-t-elle chaude ou froide ?
Tiède avec une boule de glace vanille = version américaine classique. À température ambiante avec de la crème fraîche = version française.
La pâte sablée peut-elle être remplacée par une pâte brisée ?
Oui — la pâte brisée est moins sucrée et plus fragile, mais fonctionne parfaitement.
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