Cette tarte aux pommes et à la rhubarbe au Thermomix est une tarte de saison acidulée et fondante — la rhubarbe légèrement caramélisée et les pommes équilibrées par un appareil crémeux aux œufs. Le Thermomix prépare la pâte brisée et l’appareil rapidement. Une tarte rustique et parfumée qui change de la tarte aux pommes classique.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 35 min · 292 kcal/portion
- Pâte : 150 g de farine, 60 g de beurre, 1 sachet de sucre vanillé, 50 g d’eau
- Appareil :
- 300 g de rhubarbe
- 1 pomme
- 150 g de crème fraîche
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 30 g de farine
- 50 g de cassonade
Préparation
- Mettez le beurre, la farine et le sucre vanillé dans le bol.
- Mixez 3 coups de Turbo.
- Ajoutez l’eau. Réglez 1 min / fonction Épi.
- Mixez 10 sec / sens inverse / vit. 2 pour décoller.
- Réservez la pâte. Préchauffez le four à 180 °C.
- Mettez la crème fraîche, la cassonade, les œufs et la farine dans le bol.
- Mixez 20 sec / vit. 5.
- Étalez la pâte dans un moule beurré. Piquez avec une fourchette.
- Coupez la rhubarbe et la pomme en petits morceaux. Disposez sur la pâte.
- Versez l’appareil crémeux sur les fruits.
- Enfournez 35 min à 180 °C. Laissez refroidir avant de démouler.
Adoucir la rhubarbe
- Saupoudrez les morceaux de rhubarbe de 2 c.à.s de sucre 30 minutes avant — ils rendent leur eau et perdent de l’acidité.
- Une pomme Golden (plus sucrée) équilibre mieux la rhubarbe qu’une Granny Smith.
- Ajoutez 1 c.à.c d’extrait de vanille dans l’appareil pour adoucir l’acidité.
Questions fréquentes
La rhubarbe doit-elle être pelée ?
Les tiges de rhubarbe jeunes (fines, roses) n’ont pas besoin d’être pelées. Les tiges plus vieilles (vertes, épaisses) ont des fils durs — pelez-les avec un économe. En doute, pelez — cela ne change pas la saveur.
La tarte peut-elle être préparée avec de la rhubarbe surgelée ?
Oui — décongelez et égouttez soigneusement. La rhubarbe surgelée rend beaucoup d’eau à la cuisson — égouttez 1 heure dans une passoire et séchez avec du papier absorbant pour éviter un fond de tarte détrempé.
Peut-on remplacer la cassonade par du sucre blanc ?
Oui — la cassonade apporte une légère note caramélisée qui s’accorde bien avec la rhubarbe. Du sucre blanc donne un résultat légèrement moins parfumé. Le sucre de canne complet (rapadura) est encore meilleur si vous en avez.
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