Cette tarte à la rhubarbe au Thermomix est une tarte fermée à l’ancienne — la rhubarbe acidulée précuite est enrobée d’un appareil crémeux à la cannelle, entre deux couches de pâte. Le Thermomix prépare l’appareil en 4 minutes. Une tarte rustique et parfumée qui met en valeur l’acidité de la rhubarbe équilibrée par la douceur de la crème.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 55 min · 269 kcal/portion
- 1 pâte brisée (2/3 pour le fond, 1/3 pour le couvercle)
- 2 tiges de rhubarbe épluchées
- 200 g de crème liquide
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 œuf
- 1 pincée de cannelle
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Étalez les 2/3 de la pâte dans un moule à tarte. Piquez.
- Coupez la rhubarbe en morceaux. Déposez sur la pâte.
- Enfournez 15 min à 200 °C.
- Mettez l’œuf dans le bol. Mélangez 2 min / vit. 3,5.
- Ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la crème. Mélangez 2 min / vit. 3,5.
- Ajoutez la cannelle. Versez sur la rhubarbe précuite.
- Recouvrez avec le 1/3 de pâte restant. Pincez les bords.
- Enfournez 40 min à 200 °C.
- Laissez refroidir avant de servir.
Adoucir la rhubarbe
- Saupoudrez la rhubarbe de 2 c.à.s de sucre 1 heure avant — elle rend son eau et devient moins acide.
- Mélangez rhubarbe et fraises (moitié-moitié) pour une tarte plus douce.
- La cannelle est classique — la cardamome ou le gingembre frais sont des alternatives originales.
Questions fréquentes
La précuisson de la rhubarbe est-elle obligatoire ?
Oui — la rhubarbe crue rend beaucoup d’eau à la cuisson et détrempe la pâte. La précuisson de 15 minutes élimine une partie de l’eau et concentre la saveur. Sans précuisson, la tarte sera humide avec une pâte du fond molle.
Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?
Oui — décongelez et égouttez soigneusement 1 heure dans une passoire. La rhubarbe surgelée rend encore plus d’eau que la fraîche — l’égouttage est indispensable. Réduisez la précuisson à 10 minutes car elle est déjà ramollie.
Le couvercle de pâte peut-il être remplacé par un crumble ?
Oui — remplacez le 1/3 de pâte par un crumble (50 g farine + 50 g beurre + 50 g sucre + 50 g amandes effilées). Versez l’appareil crémeux, puis le crumble. Résultat plus croustillant et textural.
Vous aimerez aussi
- Tarte aux pommes et rhubarbe au Thermomix
- Tarte meringuée au citron avec Thermomix
- la crème pâtissière avec Thermomix
- Gâteau à la Rhubarbe au Thermomix
- Crumble fraises-rhubarbe au Thermomix
- confiture de rhubarbe avec thermomix
- Tarte à la rhubarbe et aux pommes
