Le rôti de veau à la sauce aux légumes au Thermomix est le plat du dimanche par excellence, rendu accessible même en semaine. La viande cuit directement dans le bol avec les légumes et le bouillon — une cuisson à basse température qui la rend fondante et juteuse. La sauce, mixée en fin de cuisson, est naturellement liée par les légumes : pas de farine, pas de maïzena, juste des légumes fondus. Un plat élégant et généreux prêt en 1 heure.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 55 min · 340 kcal/portion
- 800 g de rôti de veau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 50 g de champignons de Paris émincés
- 1 branche de céleri
- 40 g d’huile d’olive
- 250 g de bouillon de viande
- 250 g de lait
- Sel, poivre
Préparation
- Mettez dans le bol du Thermomix le céleri, la carotte pelée et l’oignon épluché, puis mixez 5 secondes à la vitesse 5. Raclez les parois.
- Ajoutez les champignons émincés et l’huile d’olive, puis programmez 5 minutes à 100°, vitesse 1 sens inverse.
- Salez et poivrez le rôti de veau, puis déposez-le dans le bol sur les légumes.
- Versez le bouillon de viande et le lait, puis programmez 20 minutes, température Varoma, vitesse 1 sens inverse.
- À la sonnerie, retournez la viande, salez et poivrez légèrement.
- Poursuivez la cuisson 30 minutes, température Varoma, vitesse 1 sens inverse.
- Retirez la viande et laissez-la reposer 10 minutes avant de trancher.
- Programmez la sauce 5 minutes à 100°, vitesse 3 pour la réduire légèrement, puis mixez 30 secondes à la vitesse 7.
- Servez les tranches de veau nappées de sauce aux légumes.
Réglages Thermomix
Quelques ajustements selon votre pièce de veau :
- Un rôti de 800 g nécessite 50 minutes de cuisson totale au Varoma. Pour 1 kg, ajoutez 15 minutes
- Vérifiez la cuisson à cœur avec un thermomètre : 70-75°C pour un veau rosé, 80°C pour bien cuit
- Le retournement à mi-cuisson est important pour que le rôti soit doré et coloré de tous les côtés
Avec quoi servir ?
Ce rôti de veau généreux s’accompagne de :
- Pommes de terre dauphine ou vapeur — classique et indémodable
- Gratin dauphinois pour un repas de fête
- Haricots verts fins ou petits pois pour plus de légèreté
Préparer à l’avance
Ce plat se prête bien à l’anticipation :
- Cuisinez le rôti la veille — réchauffez en tranches dans la sauce à 90°, vitesse 1 sens inverse pendant 10 minutes
- La sauce se conserve séparément 3 jours au réfrigérateur et peut être congelée
- Pour un repas de fête, faites dorer le rôti 5 minutes à la poêle avant de le mettre dans le Thermomix pour une meilleure croûte
Questions fréquentes
Peut-on saisir le rôti à la poêle avant la cuisson au Thermomix ?
C’est une très bonne idée pour un résultat plus goûteux. Faites dorer le rôti 3-4 minutes par face dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre avant de le déposer dans le bol. La réaction de Maillard crée une croûte qui retient les jus et enrichit la sauce. Le temps de cuisson au Thermomix reste identique.
La viande ne risque-t-elle pas d’être sèche avec cette méthode ?
Non, c’est l’avantage de la cuisson Varoma : la vapeur humide garde la viande moelleuse. Le veau est naturellement une viande maigre qui peut sécher au four, mais la cuisson vapeur au Thermomix lui convient parfaitement. L’essentiel est de ne pas dépasser 75°C à cœur pour le garder rosé.
Peut-on remplacer le veau par du porc ?
Oui, un rôti de porc de même taille convient très bien. Augmentez légèrement la cuisson (55-60 minutes au lieu de 50) car le porc doit atteindre 75°C à cœur pour être bien cuit. La sauce aux légumes s’accorde tout aussi bien avec le porc qu’avec le veau.
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