Cheesecake Japonais avec Thermomix

Le cheesecake japonais au Thermomix, ou « cotton cheesecake », est célèbre pour sa texture incroyablement aérienne, à mi-chemin entre le gâteau et le soufflé. Le robot monte les blancs et prépare l’appareil pour un résultat tout en légèreté, qui tremble délicatement à la sortie du four.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 25 min · cuisson 60 min · 420 kcal/part

• 130 ml de lait
• 100 g de fromage blanc
• 100 g de beurre
• 8 jaunes d’œuf
• 60 g de farine
• 60 g de maïzena
• 12 grands blancs d’œufs
• 130 g de sucre

Préparation

1. Dans le bol mettez le beurre et le fromage et réglez 2 minutes à 50°C à la vitesse 5.
2. Laissez refroidir, puis ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez 10 secondes à la vitesse 3.
3. Ajoutez la farine et la maïzena, mélangez 20 secondes à la vitesse 3. Versez la préparation dans un saladier et réservez.
4. Lavez et séchez le bol de thermomix, pour monter les blancs d’œufs en neige.
5. Insérez le fouet et mettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel, réglez 5 minutes à la vitesse 4, 2 minutes avant la fin, appuyez sur la touche 37°, ajoutez le sucre petit à petit.
6. Ajoutez les blancs d’œufs à la première préparation petit à petit et mélangez avec une spatule, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. chemisez un moule avec du papier sulfurisé et versez la préparation .
8. Prendre un plat plus grand que le moule à cake, le remplir d’eau chaude sur une hauteur de 5-6 cm et poser le moule à cake dedans.
9. Cuire au bain-marie au four préchauffé de cette manière:
10. 25 minutes à 160°C , puis réduire la chaleur à 135°C et laissez 50 minutes.
11. Éteindre le four mais ne pas ouvrir la porte du four, laisser le gâteau reposer pendant 15 minutes.

Réussir la texture aérienne

• Montez les blancs en neige souple et incorporez-les délicatement.
• Cuisez au bain-marie pour une chaleur douce et homogène.
• Laissez refroidir dans le four entrouvert pour éviter que le gâteau ne retombe brutalement.

Idées de présentation

Saupoudrez le cheesecake de sucre glace ou nappez-le d’un coulis de fruits rouges. Sa légèreté en fait un dessert élégant pour clore un repas.

Questions fréquentes

Pourquoi mon cheesecake retombe-t-il ?

Un refroidissement trop brutal le fait dégonfler : laissez-le tiédir dans le four éteint, porte entrouverte.

Faut-il vraiment un bain-marie ?

Oui, il garantit la cuisson douce et la texture humide caractéristique.

Peut-on le préparer la veille ?

Oui, il se conserve 2 jours au frais et se découpe même mieux bien froid.

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