Biscuit roulé façon tiramisu au Thermomix

Ce biscuit roulé façon tiramisu au Thermomix est un gâteau roulé élégant et gourmand qui rassemble tous les parfums du tiramisu classique : café, mascarpone et cacao, dans un format roulé facile à couper. Le Thermomix monte les blancs et prépare la génoise en quelques étapes. Un dessert festif et original.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 25 min · cuisson 12 min · 323 kcal/portion

• Biscuit génoise :
• 4 œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 130 g de farine
• 4 g de levure chimique
• 1 c.à.c d’extrait de vanille
• Garniture tiramisu :
• 250 g de mascarpone
• 2 œufs (séparés)
• 80 g de sucre en poudre
• 1 tasse de café fort refroidi
• Cacao amer pour saupoudrer

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C.
2. Mettez le sucre dans le bol. Mixez 5 sec / vit. 8 (sucre glace).
3. Insérez le fouet. Ajoutez les œufs entiers et la vanille. Réglez 1 min / vit. 3.
4. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez 40 sec / vit. 3.
5. Étalez sur une plaque à génoise tapissée de papier cuisson. Égalisez à la spatule.
6. Enfournez 10 à 12 minutes à 180 °C.
7. Démoulez immédiatement sur un torchon humide. Roulez sur lui-même. Laissez refroidir.
8. Garniture : insérez le fouet. Mettez les jaunes d’œufs dans le bol. Réglez 6 min / 37 °C / vit. 4.
9. Ajoutez le mascarpone et le sucre. Réglez 2 min / vit. 3.
10. Montez les blancs en neige ferme au fouet (hors Thermomix ou dans un autre bol propre).
11. Incorporez délicatement à la Maryse.
12. Déroulez la génoise. Imbibez de café à l’aide d’un pinceau.
13. Étalez la crème mascarpone. Roulez en serrant bien.
14. Saupoudrez de cacao amer. Réfrigérez 2 heures avant de servir.

Présentation

• Saupoudrez généreusement de cacao juste avant service (le cacao absorbe l’humidité en attendant).
• Décorez d’une feuille de menthe et d’un grain de café en chocolat pour l’élégance.
• Coupez en tranches nettes avec un couteau trempé dans l’eau chaude.

Questions fréquentes

Comment éviter que la génoise colle au papier ?

Utilisez du papier sulfurisé (pas du papier aluminium) légèrement beurré côté pâte. Démoulez aussitôt la sortie du four — la vapeur sous la génoise chaude la décolle facilement. Une génoise refroidie sur le papier colle beaucoup plus.

Le mascarpone peut-il être remplacé par du fromage blanc ?

Oui, du fromage blanc épais (40% MG) fonctionne bien pour une version plus légère. La texture sera moins riche. Pour un tiramisu allégé, mélangez 50% mascarpone + 50% fromage blanc.

Ce roulé peut-il être préparé la veille ?

Oui, c’est même conseillé — la crème mascarpone s’imprègne dans la génoise et les saveurs se développent. Saupoudrez le cacao juste avant de servir pour qu’il reste sec et ne forme pas une pâte.

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