Des galettes de poulet aux épinards : le Thermomix hache le poulet en farce rapide, intègre les épinards cuits à la vapeur, et façonne des galettes maison croustillantes en chapelure. Une façon maligne de faire manger des épinards aux enfants sans qu’ils s’en aperçoivent. Légères (250 kcal par portion) et riches en protéines et en fer, ces galettes s’accompagnent d’une salade verte ou de légumes rôtis.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 25 min · 250 kcal/portion
- 600 g de poitrine de poulet
- 250 g d’épinards frais (ou surgelés décongelés et essorés)
- 2 œufs
- farine (2 cuillères à soupe)
- chapelure
- sel
Préparation
- Versez 500 ml d’eau dans le bol avec une pincée de sel. Placez les épinards dans le Varoma. Réglez 15 min / Varoma / vit. 1. Pressez les épinards dans un torchon pour éliminer le maximum d’eau. Réservez.
- Videz le bol. Mettez le poulet coupé en morceaux dans le bol et hachez 5 sec / vit. 5 pour obtenir une farce grossière.
- Ajoutez les épinards, les œufs, la farine, le sel. Mélangez 30 sec / vit. 3.
- Formez des galettes d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Enrobez de chapelure.
- Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Cuisez les galettes 5-6 minutes de chaque côté à feu moyen-vif jusqu’à dorure complète.
Le secret des épinards bien intégrés
L’étape d’essorage des épinards est absolument critique. Les épinards contiennent jusqu’à 92% d’eau : mal essorés, ils libèrent ce liquide dans la farce, qui devient trop molle pour former des galettes. Après le passage au Varoma, pressez fortement dans un torchon propre ou avec les mains — vous éliminerez plusieurs cuillères à soupe d’eau. Les épinards surgelés sont particulièrement aqueux : décongelez-les complètement et pressez-les avant utilisation.
Variations et sauces d’accompagnement
Ces galettes acceptent volontiers des ajouts. Incorporez dans la farce 50 g de feta émiettée pour une version grecque, 1 c. à soupe de parmesan râpé pour plus d’umami, ou 1 c. à café de curry pour un twist épicé. Pour la sauce, une mayo légère au citron fonctionne très bien, tout comme un tzatziki maison (yaourt grec + concombre + ail + menthe). Ces galettes se réchauffent très bien au four (10 min à 180°C) ou à la poêle pour retrouver leur croustillant.
Questions fréquentes
La farce est trop molle, comment la rattraper ?
Ajoutez 1-2 cuillères à soupe de chapelure directement dans la farce et mélangez. Si les épinards ont rendu de l’eau, pressez à nouveau. La farce doit former une boule qui se tient sans s’écraser.
Peut-on cuire ces galettes au four ?
Oui : badigeonnez d’huile et enfournez 20 min à 200°C en retournant à mi-cuisson. Moins croustillantes qu’à la poêle mais très bien. Alternative : friteuse à air, 180°C pendant 15 minutes.
Peut-on utiliser des cuisses de poulet à la place des blancs ?
Oui — hachez les cuisses désossées dans le Thermomix. La viande brune est plus savoureuse et plus juteuse. La galette sera légèrement plus foncée mais le résultat est excellent.
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