Un bouillon de poulet au riz et haricots verts parfumé au safran et paprika : entre la soupe et le plat, ce potage consistant se prépare en 40 minutes au Thermomix. Le safran teinte le bouillon en or et lui donne un arôme floral unique. Économique et réconfortant, ce plat familial est idéal en repas du soir ou pour soigner un rhume — la recette du bouillon de poulet version Thermomix.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min · 360 kcal/portion
- 400 g de poulet sans os en morceaux
- 150 g de riz
- 300 g de haricots verts en morceaux
- 1 tomate mûre
- 1 gousse d’ail
- 50 g d’huile d’olive
- 900 ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 pincée de safran
- sel au goût
Préparation
- Mettez la tomate et l’ail dans le bol, hachez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile et réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez le poulet, le paprika, le safran et le sel. Réglez 5 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez les haricots verts, le riz et le bouillon. Réglez 20-22 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse (selon la variété de riz).
- Vérifiez la cuisson du riz et des haricots. Rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud en assiette creuse.
Le safran dans le bouillon : utiliser et doser
Le safran s’utilise en infime quantité (1 pincée = 0,1 g) mais transforme complètement un bouillon. Pour maximiser son arôme, écrasez les filaments entre vos doigts ou faites-les infuser 10 minutes dans 2 c. à soupe d’eau chaude avant de les ajouter au bol. La couleur dorée du bouillon est sa marque de fabrique. Le safran en poudre (moins cher mais moins qualitatif) peut remplacer les filaments — utilisez en moindre quantité. Le curcuma colore de la même façon mais sans l’arôme floral caractéristique.
Bouillon maison ou bouillon en cube ?
Le bouillon de poulet maison (carcasse + eau + aromates 30 min au Thermomix) est incomparablement plus riche. Mais le bouillon en cube de qualité (sans glutamate) fonctionne très bien pour cette recette. Si vous utilisez un bouillon en cube, réduisez le sel ajouté (les cubes sont déjà salés). Le bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de poulet pour une version plus légère.
Questions fréquentes
Le riz a absorbé tout le bouillon, comment remedier ?
Ajoutez 200-300 ml d’eau bouillante et prolongez 5 minutes. Le riz absorbe beaucoup de liquide — si vous aimez un bouillon plus liquide, réduisez le riz à 100 g ou ajoutez 100 ml de bouillon supplémentaires.
Peut-on remplacer les haricots verts par d’autres légumes ?
Oui — carottes en rondelles (ajoutez avec le poulet dès le début), courgettes en dés (ajoutez 10 min avant la fin), ou des petits pois (ajoutez en dernier, 5 min avant la fin).
Ce bouillon peut-il se préparer à l’avance ?
Oui — réfrigérez jusqu’à 2 jours. Le riz continue d’absorber le bouillon en refroidissant, vous obtiendrez presque un riz au poulet. Ajoutez 150 ml d’eau en réchauffant pour retrouver la consistance de bouillon.
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