Bouillon de légumes thaï

Name: Bouillon de légumes à la façon thaï
Prep time: 15 min
Cook time: 65 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Thaïlandaise
Ingredients: 1 poireau; 2 carottes; 2 navets; 1 branche de céleri; 12 champignons de Paris émincés; 1 oignon; 1 petit piment rouge; 1 tige de citronnelle émincée; gingembre frais (3-4 cm) pelé; 2 cuillères à soupe d'huile; curcuma; quelques brins de coriandre fraîche; sel et poivre

Mise à jour le 19 juin 2026

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Par Camille

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Ce bouillon de légumes à la façon thaï est une soupe légère et parfumée (95 kcal), préparée avec des légumes de saison (poireau, carottes, navets, champignons) aromatisés à la citronnelle, gingembre et curcuma. Simple, économique et plein de bienfaits, ce bouillon thaï réchauffe et revigore en toute saison.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 65 min · 95 kcal/portion

1 poireau
2 carottes
2 navets
1 branche de céleri
12 champignons de Paris émincés
1 oignon
1 petit piment rouge
1 tige de citronnelle émincée
gingembre frais (3-4 cm) pelé
2 cuillères à soupe d’huile
curcuma
quelques brins de coriandre fraîche
sel et poivre

Préparation

Éplucher et couper en julienne : poireau, carottes, navets, céleri et oignon.
Émincer la citronnelle et peler le gingembre. Faire revenir avec l’huile dans une grande marmite pendant 3 minutes.
Ajouter les légumes épluchés et le piment rouge. Recouvrir d’eau froide. Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure. 5 minutes avant la fin, ajouter les champignons.
Saupoudrer de curcuma. Parsemer de coriandre fraîche. Servir bien chaud.

Conseils et variantes

Ajoutez des nouilles de riz ou du tofu pour rendre ce bouillon plus consistant. Un filet de lait de coco en fin de cuisson apporte une touche crémeuse très thaïlandaise. Vous pouvez aussi ajouter des feuilles de kaffir ou de la sauce poisson (nuoc mam) pour plus d’authenticité.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce bouillon à l’avance ?
Oui, il se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Il s’améliore même avec le temps car les saveurs s’intensifient. Réchauffez doucement et ajustez l’assaisonnement.

Où trouver la citronnelle ?
La citronnelle fraîche se trouve en épiceries asiatiques et parfois dans les grandes surfaces au rayon légumes exotiques. En alternative, utilisez des tiges de citronnelle séchées, de la pâte de citronnelle en tube, ou du zeste de citron vert.

Ce bouillon est-il vraiment un plat principal ?
Tel quel, c’est un bouillon léger. Ajoutez des nouilles, du riz ou des raviolis asiatiques (gyoza, dim sum) pour en faire un repas complet. Du poulet effiloché ou des crevettes peuvent également compléter ce bouillon.