Gratin de légumes d’hiver

Carottes, poireaux, céleri-rave et panais dans un gratin hivernal : les légumes racines et tiges se réunissent dans une sauce légère qui devient crémeuse à la cuisson. Un plat pour les mois froids, végétarien et généreux, avec les légumes oubliés du placard.

Ingrédients

Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min · 195 kcal/portion

• 200 g de carottes
• 200 g de poireaux (blanc seulement)
• 150 g de céleri-rave
• 150 g de panais
• 300 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de crème légère (15 %)
• 2 gousses d’ail
• 70 g d’emmental râpé
• Thym, persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Frottez un plat à gratin avec l’ail.
2. Épluchez et émincez les carottes et le panais. Émincez les poireaux en rondelles. Coupez le céleri-rave en petits dés.
3. Faites revenir les poireaux dans une poêle huilée 5 min. Ajoutez les autres légumes et faites revenir 3 min supplémentaires.
4. Mélangez le bouillon et la crème.
5. Versez les légumes dans le plat à gratin. Versez le mélange bouillon-crème par-dessus. Salez, poivrez, ajoutez le thym.
6. Couvrez d’alu et enfournez 30 min.
7. Retirez l’alu, ajoutez l’emmental et poursuivez 10 min à 200 °C.
8. Parsemez de persil avant de servir.

Légumes oubliés mais délicieux

• Le panais : plus sucré et plus aromatique que la carotte. Fond bien au four.
• Le céleri-rave : noisette et légèrement anisé — mais attention, ne pas le laisser trop cuire ou il s’effondre.
• Le topinambour : légèrement artichaut, excellent dans ce gratin. Même technique.

Variantes

• Avec des lardons : faites revenir 80 g de lardons avec les légumes pour une version plus complète.
• Avec du parmesan : remplacez l’emmental par du parmesan pour une saveur plus intense.
• Avec des châtaignes : ajoutez 80 g de châtaignes cuites (en bocal) avec les légumes — accord hivernal parfait.

Questions fréquentes

Doit-on obligatoirement utiliser ces 4 légumes ?

Non — utilisez les légumes d’hiver que vous avez. La règle : au moins 2-3 types différents pour des textures variées, et au moins un légume tige (poireau, fenouil).

Le panais et le céleri-rave peuvent-ils être remplacés ?

Oui. Parsnip → carotte ou navet. Céleri-rave → fenouil ou betterave. Technique identique.

Ce gratin peut-il être préparé à l’avance ?

Oui — montez sans l’emmental, réfrigérez. Ajoutez le fromage et enfournez le lendemain (ajoutez 5 min).

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