Ces aubergines farcies à la viande hachée, champignons et parmesan sont un plat méditerranéen généreux et parfumé (390 kcal) : des moitiés d’aubergines précuites au four sont garnies d’une farce savoureuse de viande hachée, champignons, poivron rouge et herbes de Provence, gratinées sous une couche dorée de parmesan. Un classique estival incontournable.
Ingrédients
- 4 aubergines moyennes
- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 200 g de champignons frais émincés
- 1 poivron rouge coupé en petits dés
- 1 oignon haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 100 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- herbes de Provence
- sel et poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180 °C. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Évider en conservant la chair. Badigeonner d’huile d’olive.
- Disposer les coques d’aubergines sur une plaque. Enfourner 20 minutes.
- Pendant la cuisson, hacher l’oignon, l’ail et la chair des aubergines. Émincer les champignons, couper le poivron en dés.
- Dans une poêle avec un filet d’huile, faire revenir oignon et ail. Ajouter viande hachée, faire dorer. Incorporer champignons, poivron et chair d’aubergine. Assaisonner d’herbes de Provence, sel, poivre. Cuire 15 à 20 minutes.
- Sortir les coques du four. Garnir chaque moitié du mélange viande-légumes. Saupoudrer de parmesan râpé.
- Remettre au four 20 à 25 minutes jusqu’à fromage doré et gratiné. Servir chaud.
Conseils et variantes
Ajoutez de la mozzarella en plus du parmesan pour un gratin encore plus fondant et filant. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des lentilles cuites ou du quinoa avec les mêmes épices. Ces aubergines farcies se réchauffent très bien le lendemain — les saveurs sont encore plus développées.
Questions fréquentes
Faut-il saler les aubergines avant la cuisson ?
Pour cette recette non, car les aubergines sont d’abord précuites au four. Si vous faites sauter des tranches d’aubergine à la poêle, le salage préalable 20 minutes (dégorger) réduit l’amertume et l’absorption d’huile.
Peut-on congeler les aubergines farcies ?
Oui, après cuisson complète et refroidissement. Congelez en portions. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez au four à 180 °C pendant 20 minutes couvert. La texture des aubergines sera légèrement plus molle mais le goût reste excellent.
Quelle quantité de farce par aubergine ?
Chaque moitié d’aubergine reçoit environ 2 à 3 cuillères à soupe de farce. Ne farcissez pas trop pour que la farce tienne bien et que le gratin soit uniforme. La farce peut aussi être étendue en sandwich entre plusieurs moitiés si vous avez des petites aubergines.
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