Un gratin dauphinois-style avec du comté à la place du gruyère : le comté a une saveur plus fruitée et plus prononcée qui relève le plat sans avoir besoin d’en mettre autant. Des pommes de terre fondantes, un bouillon riche et une croûte de comté bien dorée. Le gratin hivernal par excellence.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 1 h · 225 kcal/portion
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 300 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 150 ml de lait demi-écrémé
- 80 g de comté râpé
- 3 gousses d’ail
- Thym, laurier
- Sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Frottez un grand plat à gratin avec 2 gousses d’ail coupées.
- Épluchez et tranchez finement les pommes de terre (2-3 mm). Ne rincez pas après tranchage.
- Pressez la 3e gousse d’ail dans le bouillon. Ajoutez le lait, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Portez à léger frémissement.
- Disposez les pommes de terre en couches dans le plat. Versez le bouillon chaud par-dessus — il doit presque les couvrir. Ajoutez le thym et le laurier.
- Couvrez d’alu et enfournez 50 min.
- Retirez l’alu, répartissez le comté râpé et poursuivez 10 min à 190 °C.
Comté vs gruyère : ce qui change
- Le comté est affiné minimum 4 mois — saveur fruitée, légèrement sucrée, fondue au four excellente.
- Le gruyère suisse est plus doux et fond en filaments — croûte plus élastique.
- Pour 80 g de comté vs 120 g de gruyère, vous obtenez plus de goût avec moins de calories.
La technique sans crème
Ce gratin utilise du bouillon et du lait à la place de la crème — la technique fonctionne parce que l’amidon naturel des pommes de terre (non rincées après tranchage) épaissit le bouillon pendant la cuisson. Le résultat est moins riche mais tout aussi onctueux si les pommes de terre sont bien tranchées finement.
Questions fréquentes
Le bouillon peut-il être remplacé par de l’eau ?
Non — le bouillon est essentiel pour parfumer les pommes de terre. Utilisez au minimum un bouillon cube de bonne qualité.
Quelle variété de pommes de terre utiliser ?
Charlotte, Roseval ou Amandine — elles restent fermes à la cuisson. Les Bintje sont trop farineuses et s’effondrent.
Comment réchauffer les restes ?
Four à 160 °C, 20 min couvert d’alu. Ajoutez quelques cuillères de bouillon si le gratin a séché.
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