4 idées de gratin pour bien finir l’hiver

Quatre idées de gratins pour finir l’hiver : chou, navets, céleri-rave et poireaux — les légumes de fin d’hiver qu’on ne sait pas toujours cuisiner, révélés dans des gratins réconfortants. Un guide pratique pour vider les derniers légumes du potager ou du marché.

Ingrédients

Pour 4 personnes (chaque variante) · préparation 15 min · cuisson 30 min · 185 kcal/portion

• 600 g de légume de fin d’hiver (chou, navet, céleri-rave, poireaux)
• 200 g de fromage blanc 0 %
• 2 œufs
• 1 c.à.s de Maïzena
• 50 g d’emmental ou gruyère râpé
• Herbes adaptées
• Sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Préparez le légume : chou émincé et blanchi 5 min ; navet en cubes, vapeur 12 min ; céleri-rave en lamelles, vapeur 10 min ; poireaux émincés et fondus à la poêle 12 min.
3. Fouettez le fromage blanc avec les œufs et la Maïzena. Assaisonnez selon le légume.
4. Mélangez légumes et appareil dans un plat à gratin.
5. Répartissez le fromage. Enfournez 22 à 25 min.

4 légumes, 4 accords

• Chou blanc/frisé : lardons + emmental — gratin d’Alsace.
• Navet : moutarde + gruyère — la moutarde adoucit l’amertume.
• Céleri-rave : comté + noix de muscade — accord terreux.
• Poireaux : chèvre frais + thym — accord classique.

Réussir le légume de fin d’hiver

• Blanchissez les légumes amers (navet, chou) pour adoucir.
• Le céleri-rave noircit à l’air — citronnez ou cuisez rapidement après découpe.
• Les poireaux ne doivent pas colorer — feu doux à couvert.

Questions fréquentes

Ces légumes sont-ils faciles à trouver ?

Oui — ils sont abondants et très peu chers en fin d’hiver (février-mars). Marchés, primeurs et grandes surfaces en ont tous.

Peut-on mélanger plusieurs légumes ?

Oui — chou + navet, poireaux + céleri-rave. Choisissez des légumes avec des temps de précuisson proches.

Ces gratins conviennent-ils aux enfants ?

Le poireau et le chou cuits et gratinés sont généralement acceptés. Le navet et le céleri ont un goût plus marqué — les enfants peuvent être réticents.

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