Un gratin réconfortant de viande hachée et légumes d’hiver : carottes, panais, navets, pommes de terre, viande hachée dans une sauce onctueuse. Le gratin qui réchauffe les soirées froides — copieux, parfumé aux herbes d’hiver.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min · 318 kcal/portion
- 400 g de bœuf haché 5 %
- 3 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 panais
- 1 navet
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 2 c.à.s de concentré de tomates
- 50 g de gruyère râpé
- Thym, romarin, laurier, sel, poivre
- 1 c.à.s d’huile
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajoutez la viande hachée, cuisez 5 min en remuant.
- Ajoutez le concentré de tomates, les herbes, le bouillon. Salez, poivrez. Mijotez 10 min.
- Épluchez et coupez tous les légumes en morceaux de 2 cm. Précuisez à la vapeur 10 min.
- Mélangez viande, légumes dans un grand plat à gratin. Versez le jus de cuisson.
- Répartissez le gruyère. Enfournez 25 à 28 min.
Quels légumes d’hiver choisir ?
- Indispensables : pommes de terre (tenue), carottes (douceur).
- Optionnels : panais (douceur anisée), navet (légèrement amer).
- Bonus : céleri rave (parfum), courge butternut (douceur sucrée).
- Règle : 50-60 % de pommes de terre pour la tenue, le reste libre.
Variantes
- Avec du mouton : accord mouton-navets très français.
- Avec une purée de patates : recouvrez le dessus d’une purée avant de gratiner — hachis parmentier hivernal.
- Avec du fond de veau : remplacez le bouillon de bœuf par du fond de veau.
Questions fréquentes
Peut-on faire ce gratin en cocotte plutôt qu’en plat à gratin ?
Oui — cocotte en fonte, même procédure. Plus de chaleur par les côtés, légumes plus fondants.
Ce gratin se congèle-t-il ?
Oui — en portions individuelles. Réchauffez 180 °C couverts 20 min, puis 5 min découverts.
Peut-on omettre la précuisson des légumes ?
Pas recommandé — les légumes d’hiver sont denses. Sans précuisson, certains resteraient durs après 28 min au four.
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