Un flan de chou-fleur et pommes de terre au fromage blanc 0 % : deux légumes écrasés ensemble formant l’appareil du flan. Plus dense qu’une quiche, plus léger qu’une purée — une texture unique entre le flan et le gratin. Ultra léger, végétarien.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 35 min · 118 kcal/portion
- 400 g de chou-fleur
- 200 g de pommes de terre
- 200 g de fromage blanc 0 %
- 3 œufs
- 1 c.à.s de Maïzena
- 50 g d’emmental râpé
- Noix de muscade, ciboulette
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à cake.
- Faites cuire le chou-fleur et les pommes de terre épluchées à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, 15 min.
- Écrasez grossièrement les légumes cuits. Laissez tiédir.
- Incorporez le fromage blanc, les œufs, la Maïzena, la muscade et la ciboulette. Salez, poivrez. Mélangez bien.
- Versez dans le moule. Répartissez l’emmental.
- Placez dans un bain-marie. Enfournez 30 à 32 min.
La texture unique de ce flan
En écrasant les légumes (plutôt qu’en les gardant entiers), on obtient un appareil dense qui ressemble à une purée enrichie d’œufs. Au bain-marie, la cuisson douce transforme cet appareil en un flan qui se tient parfaitement tranché. C’est plus substantiel qu’une quiche classique et plus léger qu’un gratin de pommes de terre.
Variantes
- Avec du comté : remplacez l’emmental par du comté râpé pour plus de caractère.
- Avec du lard : incorporez 60 g de lardons poêlés dans l’appareil.
- Avec de la coriandre : remplacez la ciboulette par de la coriandre — accord chou-fleur-coriandre.
Questions fréquentes
Le bain-marie est-il indispensable ?
Il garantit la texture crémeuse du flan. Sans lui, cuisez à 160 °C pour compenser — la texture sera plus ferme mais pas mauvaise.
Les légumes doivent-ils être mixés ou simplement écrasés ?
Ecrasés à la fourchette — des petits morceaux restants donnent plus de texture. Mixés, la texture sera plus lisse comme une mousse.
Ce flan peut-il être préparé à l’avance ?
Oui — cuisez, réfrigérez. Tranchez froid (meilleure tenue) et réchauffez individuellement ou servez à température ambiante.
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