Un flan de chou-fleur et parmesan délicat : le chou-fleur en purée dans un flan soyeux au parmesan. La texture lisse et crémeuse du flan contraste avec le caractère intense du parmesan. Une entrée légante pour recevoir ou un plat léger qui change.
Ingrédients
Pour 6 parts · préparation 20 min · cuisson 35 min · 128 kcal/portion
- 600 g de chou-fleur
- 3 œufs entiers + 1 jaune
- 200 ml de lait demi-écrémé
- 40 g de parmesan râpé
- Noix de muscade, sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Préparez un bain-marie.
- Faites cuire le chou-fleur à la vapeur 15 min. Mixez finement avec le lait — purée très lisse.
- Incorporez les œufs et le jaune, le parmesan et la muscade. Salez légèrement, poivrez.
- Versez dans 6 ramequins huilés. Placez dans le bain-marie.
- Enfournez 28 à 30 min.
La purée de chou-fleur pour le flan
La purée de chou-fleur doit être la plus lisse possible — utilisez un mixeur plongeant 3 à 4 min ou un blender puissant. Plus la purée est fine, plus le flan sera soyeux. Si vous n’avez pas de mixeur puissant, passez la purée au tamis fin après mixage.
Variantes
- Avec du gruyère : remplacez le parmesan par du gruyère — accord différent, moins intense.
- Sauce crème et câpres : servez avec une cuillère de crème fraîche et des câpres.
- Avec du saumon fumé : posez une tranche de saumon fumé sur le flan démoulé.
Questions fréquentes
Ce flan peut-il être servi froid ?
Oui — tiède ou froid, texture différente mais bon. Parfait en entrée d’un dîner où l’on veut préparer à l’avance.
Peut-on le faire la veille ?
Oui — cuisez, laissez refroidir, réfrigérez. Servez froid ou réchauffez 10 min au four à 150 °C au bain-marie.
La texture doit-elle être ferme comme une terrine ou moelleuse ?
Moelleuse et légèrement tremblotante — c’est la définition du flan réussi. Comme une crème prise, pas comme une omelette.
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