La fraise et la rhubarbe forment l’un des plus beaux mariages du printemps : la première apporte le parfum et la couleur, la seconde son acidité. Ensemble, elles donnent une confiture équilibrée, moins sucrée en bouche qu’une simple confiture de fraises.
La rhubarbe contenant plus de pectine que la fraise, la confiture prend aussi plus facilement. Une macération d’une nuit rend ses fruits fondants.
Pour 5 pots de 250 g (25 portions) · préparation 20 min · macération 12 h · cuisson 20 min · environ 65 kcal par portion
Ingrédients
- 500 g de rhubarbe
- 500 g de fraises
- 750 g de sucre
- Le jus d’1 citron
Préparation
- Préparer les fruits. Lavez la rhubarbe, retirez les extrémités et les fils les plus épais, puis coupez-la en tronçons de 1 cm. Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.
- Faire macérer. Mélangez les fruits, le sucre et le jus de citron, puis couvrez et laissez macérer une nuit au réfrigérateur.
- Cuire. Versez dans une grande casserole, portez à ébullition, puis laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen, en remuant et en écumant.
- Vérifier la prise. Déposez une goutte sur une assiette froide : elle doit se figer et se plisser au doigt.
- Mettre en pots. Versez aussitôt dans des pots stérilisés et fermez-les.
Variantes
- À la vanille : une gousse fendue, pendant la cuisson.
- Au gingembre : un peu de gingembre frais râpé, avec la rhubarbe.
- Aux fruits rouges : quelques framboises à la place d’une partie des fraises.
- Plus de rhubarbe : 700 g de rhubarbe et 300 g de fraises, pour un goût plus acidulé.
Comment choisir sa rhubarbe ?
Prenez des tiges fermes, à la peau brillante et de préférence bien rouges, car elles donnent une plus belle couleur. Les tiges vertes sont plus acides. Il est inutile d’éplucher les jeunes tiges ; seules les plus grosses nécessitent de retirer leurs fils. Ne consommez jamais les feuilles, qui sont toxiques.
Les erreurs à éviter
Écraser les fruits
La confiture ressemble à une compote. Remuez doucement, pour garder quelques morceaux.
Trop cuire
Elle perd sa couleur et son parfum. Fiez-vous au test de l’assiette.
Utiliser les feuilles de rhubarbe
Elles sont toxiques. Seule la tige se consomme.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui, sans les décongeler. Ils rendent un peu plus d’eau, la cuisson peut donc être plus longue.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Un an à l’abri de la lumière, et trois semaines au réfrigérateur après ouverture.
Peut-on réduire le sucre ?
Jusqu’à 550 g, mais elle se conservera moins longtemps. Gardez-la au frais.
